Смесь для белого бисквита

В последнее время ассортимент сливок расширился и их все чаще используют для украшения тортов и пирожных. Большое значение имеет содержание жира в сливках. ДляЧтобы они хорошо сбивались в пену, нужно, чтобы они содержали большое количество жира: в растительных сливках - не менее 24-29%, у животных - 30 ~ 33%. Сейчас большинство сливок, выпускаемых пищевой промышленностью, растительного и животного происхождения содержат в своем составе стабилизаторы, что позволяет получать кремы с устойчивой структурой. Крем из растительных сливок термо-и холодостоек, может быть подвергнут заморозке как во взбитом, так и в жидком состоянии, сохраняя первоначальные свойства после размораживания. Сбитый крем имеет шелковистую, белоснежную поверхность и глянцевый блеск, обеспечивает получение чрезвычайно четкого рельефа, сохраняет стабильную форму после отсадки, не оседает, не засыхает, не трескается. Возможно добавление до 30% жидкости, а также биологически активных добавок (БАД).

Взбитые сливки хорошо прилегают к смазанных фруктовой начинкой или джемом поверхностей.

Взбитые сливки нельзя повторно сбивать: на их поверхности появляются трещины. Сливки наливают в сбивальные машину и взбивают сначала на малой скорости, затем постепенно добавляют оборотов, при этом они увеличиваются в объеме и за венчиком следует четкий рисунок. В этот момент необходимо прекратить взбивание, хотя сливки еще не очень устойчивы. Если сбивать их дольше, они выйдут плотными, но это свидетельствует о том, что сливки " перевзбивали». Когда сливки слегка «недовзбивали», они еще насыщаются воздухом и уплотняются.

Готовые смеси для бисквита намного сокращают время его приготовления.

Смесь для белого бисквита

Смесь для бисквита представляет собой порошок белого цвета, расфасованный в мешки по 10 кг. Срок хранения - 6 месяцев в сухом прохладном месте. Из смеси получают светло-желтый бисквит с приятным запахом и нежной структурой. Готовый бисквит не крошится, при пропитке не теряет формы. Готовое изделие можно замораживать, после разморозки бисквит сохраняет все свои свойства.

Яйца, бисквитную смесь, воду закладывают в сбивальные машину и взбивают 8-10 минут на высокой скорости. Тесто выливают в форму слоем 4-5 см и выпекают при 170-180 ° С. Из этой смеси можно приготовить бисквит для рулета.

12 Следующая ⇒