Проектирование зала ресторана: пространственные требования к посадочным местам

Любые предприятия общественного питания, а тем более рестораны, должны обеспечивать высокий уровень сервиса и комфорта своим посетителям. Кухня, качество блюд играют здесь, несомненно, весомую роль, однако в ресторанном бизнесе важны и другие факторы. Ресторан должен приносить, прежде всего, положительные эмоции людям, и пространственная организация помещения, как это может показаться на первый взгляд не удивительным, играет в этом деле не последнюю роль.

Психологические исследования давно показали, что чрезмерная скученность может отрицательно сказываться на поведении человека.

Различные психологические типы людей допускают большую или меньшую межличностную дистанцию. Также в зависимости от эмоциональной близости между людьми фиксируются и различные физические расстояния. Вполне естественно, что у друзей дистанция будет ближе, чем у посторонних людей. Также исследования разных групп правонарушителей показали, что они устанавливают вокруг себя значительно большие буферные зоны, чем большинство граждан.

Близкая физическая дистанция и неудобное положение тела могут вызвать отрицательную реакцию со стороны ряда посетителей заведений, и виной этому может стать всего лишь неправильная организация внутреннего пространства и расстановка мебели.

Приведённые ниже схемы пространственного размещения посадочных мест в ресторанах и барах учитывают не только экономическую целесообразность, но и требования санитарных норм.

Посадочные требования к размещению гостей за барной стойкой.

Пространственные требования к барной стойке.

Пространственные требования к посадочному месту на 4 персоны.

Пространственные требования к посадочным местам.

Размещение за столиками.

Варианты обслуживания посетителей.

12 Следующая ⇒