Основные проводки

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Приведем типовые проводки, которые используются при учете продукции по учетным ценам:

§ Д15 – К60 – цена продукции в соответствие с документацией поставщика (без учета НДС).

§ Д19 – К60 – выделение из стоимости размера НДС.

§ Д15 – К60 – цена ТРЗ (не учитывая НДС).

§ Д19 – К60 – выделение размера НДС из размера ТРЗ.

§ Д10 – К15 – оприходование ценностей по учетным ценам.

§ Д68 – К19 – направление размера НДС к вычету.

§ Д60 – К51 – оплата за транспортировку продукции.

§ Д60 – К51 – оплата поставщику за продукцию.

§ Д41 – К15 – оприходование продукции по учетным ценам.

§ Д16 – К15 – превышение размера учетной цены над фактической.

§ Д15 – К16 – превышение размера учетной цены над реальной себестоимостью товара.

все продукты в предприятиях общественного питания учитываются по учетным ценам. Учетная цена складывается из закупочной цены и затрат, связанных с доставкой продуктов (транспортные расходы), и затраты на погрузочно-разгрузочные работы (табл. 10. 4).

Таблица 10. 4

Пример расчета учетной цены

Показатель	Сучима
Закупка картофеля (100 кг) по цене 5 руб. за 1 кг
Транспортные расходы на доставку
Наем грузчиков на погрузку и разгрузку
Итого
Учетная цена 1 кг картофеля	6 руб. 80 коп.

Вся калькуляция сначала составляется по учетным ценам. Но продавать блюда по учетным ценам нельзя, так как в стоимость не вошли другие затраты предприятия на производство единицы продукции. К таким затратам относят выплату заработной платы рабочим и служащим, налоговые отчисления, амортизационные расходы, коммунальные и арендные платежи, запланированная прибыль. Все эти затраты учитываются при составлении плановой калькуляции, на основании которой и рассчитывают процент наценки.

Калькуляция — способ исчисления продажных цен на изготовляемую предприятиями общественного питания продукцию.

Калькуляция заключается в том, что производится расчет стоимости необходимого набора сырья в соответствии с рецептурой каждого блюда. Вначале определяют стоимость набора сырья для 100 одинаковых блюд, а затем цену одного блюда. До калькуляции определяют розничную цену сырья с наценкой (2).

где Е — процент затрат, % — сумма затрат; Т_{у ц} — товарооборот

по учетным ценам за месяц.

Плановая калькуляция по определению процента наценки на блюда и кулинарные изделия составляется в виде табл. 10. 5.

Таблица 10. 5

Плановая калькуляция

Наименование затрат	Сумма заказа, контролируемая договором, руб.	Сумма затрат, руб.	Процент затрат, %
1. Выручка за один месяц по учетным ценам	69 543	—	—
2. Износ нематериальных активов	—		0, 76
3. Износ материальной базы производства	—	20 270, 35	29, 15
4. Износ основных средств	—	289, 00	0, 42
5. Аренда помещения	—	3 997, 50	5, 75
6. Заработная плата	—	28 254	40, 63
7. Налоги	—	20 271, 00	29, 96
8. Накладные расходы	—	—
9. Прибыль	—	—	58, 33
Планируемая наценка

Затем учетную цену каждого блюда надо умножить на процент наценки, таким способом получают продажную цену каждого блюда.

На основании этих расчетов составляют калькуляционные карточки.

Методические рекомендации по составлению калькуляционных карточек. При составлении калькуляционной карточки необходимо из технологической карты, из колонки «Брутто» на 100 порций перенести в калькуляционную карточку в колонку «Норма», а затем в колонку

«Цена» поставить учетные цены и, перемножив количество на цену, заполнить графу «Сумма».

Калькуляция всегда составляется из расчета на 100 порций для более точного определения стоимости блюда, а затем суммы складывают и делят на 100, чтобы определить стоимость одной порции по учетной цене. Затем умножают на % наценки, рассчитанный в плановой калькуляции; полученный результат и есть продажная цена блюда.

Если какое-либо блюдо не пользуется спросом, в калькуляционной карточке предусмотрен механизм скидок. Скидка делается за счет снижения прибыли и нельзя делать скидку более запланированной прибыли. Для расчета берут продажную цену.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒