5. Показателикачестваибезопасности

5. Показателикачестваибезопасности

5. 1. Органолептическиепоказатели

Внешнийвид	Цвет	Консистенция	Вкусизапах
БифуСиру
Вблюдегармоничное соотношениежидкостиипродуктов. Компонентыне разваренные, распределеныравномерно. Блюдо сервировановсуповойтарелкеилипиале. Декорированоингредиентамипорецептуре.	Бульона-прозрачный, немутный, ингредиентов -свойственныйкомпонентам, входящимвсоставблюда.	Жидкая, компонентовв составе-достаточноплотная, неразваренная, свойственнаятипамингредиентоввсоставе блюда.	Приятные, свойственные компонентам. Вмеруострый, соленый. Без постороннихпримесейипорочащихпризнаков.

5. 2. Нормируемыефизико-химическиепоказатели:

Массоваядоля, %

Сухихвеществ		Жира		Сахара	Повареннойсоли
Мин.	Макс.	Мин.	Макс.
БифуСиру(вцеломблюде(изделии))
16, 16	19, 01	2, 6	3, 25	-	-

ДляопределенияминимальногосодержанияжираиспользованметодГербера

5. 3. Микробиологическиепоказатели (СанПиН2. 3. 2. 1078-01, индекс 1. 9. 15. 8. )

КМА-ФАнМКОЕ/г, неболее	Массапродукта(г), вкоторойнедопускаются:
КМА-ФАнМКОЕ/г, неболее	БГКП (колиформы)	Е/coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, вт. ч. сальмонеллы
БифуСиру
5х10^2	1, 0	-	1, 0	-

6. Пищеваяиэнергетическаяценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
1порция(300грамм)содержит
21, 5	12, 64	15, 81
100граммблюда(изделия)содержит
7, 17	4, 21	5, 27	87, 67

ОтветственныйзаоформлениеТТК

Зав. производством