Технико - технологическаякарта № 11029от 05.07.2014

УтверждаюРуководитель

Технико - технологическаякарта № 11029от 05. 07. 2014

БифуСиру

1. Областьприменения

Настоящаятехнико-технологическаякартараспространяетсянаблюдо(изделие)БифуСирувырабатываемое иреализуемоев .

2. Требованияксырью

Продовольственноесырье, пищевыепродуктыиполуфабрикаты, используемыедляприготовленияданногоблюда(изделия), должнысоответствоватьтребованиямдействующихнормативныхитехническихдокументов, иметьсопроводительныедокументы, подтверждающиеихбезопасностьикачество(сертификатсоответствия, санитарно-эпидемиологическоезаключение, удостоверениебезопасностиикачестваипр. ).

3. Рецептура

№	Наименованиесырьяиполуфабрикатов	Расходсырьяип/фна1порцию, г
№	Наименованиесырьяиполуфабрикатов	Брутто, г	Нетто, г
Бульон:
	Бульонкуриныйп/ф
	Соуссоевый
	Мирин
	Имбирьсвежий(корень)	4, 7	3, 4
	Сольповареннаяпищевая	1, 7	1, 7
	Маслокунжутноенерафинированное
	Маслоподсолнечноерафинированное
Наполнители:
	Говядинавспецияхп/ф
	Яйцаперепелиные
	Помидорычерри
	Шпинат
	Спаржа
	Капустаброкколи
	Картофель
	ЗеленьУкроп	2, 7
	Лукзеленый(перо)	2, 5
	Чеснок	2, 6

Выходготовогоизделия, г: 300

4. Технологическийпроцесс, требованиякоформлению, реализацииихранению

ПодготовкасырьяпроизводитсявсоответствиесрекомендациямиСборникатехнологическихнормативовдляпредприятийобщественногопитанияитехнологическимирекомендациямидляимпортногосырья.

Длябульонасмешатьвсеингредиенты, довестидокипения. Картофель, перепелиныеяйцаотварить. Вбульонепрогретьшпинат, спаржу, брокколи, отварнойкартофель. Переложитьв пиалудлясервировки, добавитьнарезаннуюсоломкойговядинузапеченную, половинкипомидорчерри, перепелиноеяйцо(надвечасти). Сверхуположитьзелень, немногочеснока.

Допустимыесрокихраненияблюда(изделия)устанавливаютсясогласноСанПиН2. 3. 2. 1324-03.

12 Следующая ⇒