ЗАДАНИЕ 3. Изучение классификации и показателей качества кофе

ЗАДАНИЕ 3. Изучение классификации и показателей качества кофе

Используя каталоги и этикеточные наборы, изучите ассортимент и требования к качеству кофе жареного и растворимого. Результаты оформите в виде таблиц.

Таблица –Ассортимент кофе

Наименование (или товарный знак) кофе	Вид кофе по характеру технологической обработки	Ботанический вид (% содержания при наличии)

Таблица –Показатели качества, дефекты кофе

Показатели качества	Кофе жареный	Кофе растворимый
Органолептические
Физико-химические
Дефекты

ЗАДАНИЕ 4. Изучение ассортимента пряностей

Изучите ассортимент и классификацию пряностей, используя лекционный материал. Результаты выполнения задания представьте в виде таблицы, рассмотрев 2–3 наименования пряностей в каждой из групп.

Таблица – Ассортимент пряностей

Наименование пряности	Группа	Назначение в питании, промышленности, кулинарии

ЗАДАНИЕ 5. Решение практической задачи

Сформулируйте заключение о качестве нектара сливового с мякотью, если при оценке качества были получены следующие результаты:

• жидкость с равномерно распределенными в объеме частицами мякоти;

• вкус и аромат приятные, свойственные, без посторонних привкусов и запахов;

• цвет, свойственный сырью;

• массовая доля растворимых сухих веществ – 11%;

• массовая доля мякоти – 25%.

⇐ Предыдущая 12