Коржики сахарные. Коржики молочные

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

Коржики сахарные

Мука 438,

сахар-песок 170,

маргарин 32,

аммоний углекислый 3,

сода питьевая 1,

сахар ванильный 1, 5,

патока 48, вода 98.

Сахар-песок для посыпки 48,

жир для смазки листов 1.

Выход 10 шт. по 75 г.

Тесто приготовляют сырцовым способом. Куски теста толщиной 6-7 мм. Пласт посыпают сахарным песком и прокатывают зубчатой или вафельной скалкой. Из раскатанного теста с помощью выемки формуют изделия круглой формы диаметром 9, 5 см, укладывают на смазанные жиром листы и выпекают при температуре 190—200*С.

Коржики молочные

Мука 423,

сахар-песок 210,

маргарин 96,

меланж 21,

молоко цельное 76,

сода питьевая 2,

аммоний углекислый 4,

ванилин 0, 2.

Меланж для смазки.

Выход 10 шт. по 75 г.

Тссто готовят сырцовым способом на молоке. Разделывают и выпекают коржики так же, как коржики сахарные, только не посыпают сверху сахаром. Масса полуфабриката для каждого коржика 81-83 г.

сиропом, подсушивают и разрезают на порции-

Коврижка «Южная*

Мука 520,

сахар-песок 218,

мед 111,

патока 87,

аммоний углекислый 3,

сода питьевая 2,

жженка 2, 4,

корица 0, 7,

гвоздика 0, 2,

вода 90.

Для глазирования: сахар-песок 48, вода 20.

Выход 1000.

Тесто для коврижки приготовляют сырцовым способом. Готовое тесто раскатывают в пласт длиной и шириной по размеру противня, толщиной 10 мм, накатывают на скалку и развертывают на противне, слегка посыпанном мукой. С поверхности пласта муку сметают щеточкой и смачивают ее водой при помощи кисточки. Во избежание вздутия пласт прокалывают в нескольких местах ножом и выпекают при температуре 200-220*С. После остывания коврижку глазируют сиропом.

⇐ Предыдущая 1 23