Технологическая карта. Приложение 1 Оценочный лист приготовления блюда

Технологическая карта

Рецепт№596 (сборник рецептур: Н. Э. Харченко).

Продукты	Масса, г		Масса, г

	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Яйцо (желтки)	3шт
Лимонный сок
Горчица
Соль
Масло растительное
Уксус 3%
Выход:	-

«Соус майонез»

Технология приготовления:

1. 1. Отделяем желтки от белков и помещаем их в стакан блендера.

2. Добавляем к желткам горчицу, 2 щепотки соли, 3 щепотки сахара и взбиваем с помощью блендера в течение 1-2 минут.

3. Отсутствие больших пузырьков воздуха на получившейся смеси — знак, что можно вливать масло (1 желток сможет забрать в себя только 80-100 мл масла, из этого соотношения подготавливаем растительное масло для соуса).

4. Включаем снова машину и вливаем масло тонкой струйкой.

5. Добавляем немного уксуса и лимонный сок и снова взбиваем.

Домашний майонез отлично подходит для салатов и для блюд, приготовленных во фритюре.

Оценка качества блюда

Наименование	Критерии качественного блюда	Оценка не зависимых экспертов (члены семьи) (соответствует / не соответствует)
вкус	Соус имеет ярко выраженный вкус входящих в состав соуса и аромат, в меру солёный.
цвет	От белого до кремового оттенков
консистенция	Консистенция густая, однородная. Отсутствуют посторонние примеси.
Оценка (Зап. мастером п/о)

Все пункты соответствуют критериям - оценка отлично.
Есть мелкие недочёты - оценка хорошо.
Напиток имеет привкус горечи, фрукты порезаны небрежно – оценка удовлетворительно.
Блюдо не выполнено – оценка неудовлетворительно.

Провести самоанализ выполненной работы, сделать выводы в тетради по практике.

Приложение 1 Оценочный лист приготовления блюда

Вариант подачи данного блюда

⇐ Предыдущая 12