Комплект. контрольно-оценочных средств. по профессиональному модулю. Вариант 1

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение начального профессионального образования

Дюртюлинский многопрофильный колледж

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

________________________ Директор ГБПОУ ДМК

________________________ ______________Р. М. Фатхутдинов

«__»_______________2017г. «__»_______________2017г.

Рассмотрено на заседании МК Разработал: преподаватель

Методист__________ Кильметова М. А. ___________Гафурова Л. Х.

«__»_______________2017г. «__»_______________2017г.

Комплект

контрольно-оценочных средств

по профессиональному модулю

ПМ. 03. Приготовление супов и соусов

Программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

19. 01. 17 Повар, кондитер

2017 г

_________________________________

Вариант 1

1. По температуре подачи супы делят:

А) на холодные и горячие;

Б) на горячие и теплые;

В) на теплые и горячие;

Г) А и Б.

2. В каком цехе готовят холодные супы?

А) в овощном;

Б) в холодном:

В) в горячем;

Г) нет правильного ответа.

3. Для получения концентрированного бульона, сколько воды берут на 1 кг продукта?

А) 1, 5 литра;

Б) 1, 25 литра;

В) 2 литра;

Г) нет правильного ответа.

4. Продолжительность варки бульона из свиных костей?

А) 2-3 часа:

Б) 1-1, 5 часа;

В) 4 часа;

Г) нет правильного ответа.

5. Продолжительность варки бульона из рыбы?

А) 1, 5-2 часа;

Б) 50-60 мин:

В) 30-40 мин;

Г) нет правильного ответа.

6. При какой температуре пассеруют муку?

А) 90-100 С:

Б) 120-150 С;

В) 100-110 С;

Г) нет правильного ответа.

7. Сколько по времени настаивают готовый суп?

А) 10-15 мин;

Б) 20-25 мин;

В) 5-7 мин:

Г) нет правильного ответа.

8. Какие продукты входят в борщ флотский?

А) свекла, капуста белокочанная, картофель, морковь, петрушка, лук репчатый, томатное пюре, кулинарный жир, сахар, уксус, бульон;

Б) свекла, капуста белокочанная, картофель, морковь, петрушка, лук репчатый, томатное пюре, кулинарный жир, сахар, уксус, бульон из свинокопченостей:

В) свекла, капуста белокочанная, картофель, морковь, петрушка, лук репчатый, томатное пюре, кулинарный жир, сахар, уксус, бульон;

Г) нет правильного ответа.

9. Какие продукты входят в щи зеленые?

А) щавель, шпинат, картофель, лук репчатый, мука пшеничная, маргарин столовый, яйца;

Б) щавель, шпинат, картофель, лук репчатый, мука пшеничная, маргарин столовый, яйца, бульон;

В) щавель, шпинат, лук репчатый, мука пшеничная, маргарин столовый, яйца, бульон;

Г) нет правильного ответа.

10. Время варки картофеля?

А) 40 мин;

Б) 30 мин;

В) 15 мин:

Г) нет правильного ответа.

11. Продолжительность варки бульона из рыбы?

А) 1, 5-2 часа;

Б) 50-60 мин:

В) 30-40 мин;

Г) нет правильного ответа.

12. Выход полной порции супа?

А) 500 г;

Б) 400 г;

В) 300 г;

Г) нет правильного ответа.

13. С чем подают борщ?

А) с лимоном;

Б) с майонезом;

В) со сметаной;

Г) нет правильного ответа.

14. Какие продукты входят в соус белый основной?

А) бульон, маргарин столовый, мука, лук репчатый, петрушка (корень), лимонная кислота;

Б) бульон, мука, лук репчатый, петрушка (корень), лимонная кислота;

В) маргарин столовый, мука, лук репчатый, петрушка (корень), лимонная кислота;

Г) нет правильного ответа.

15. Продолжительность варки риса?

А) 120 мин;

Б) 60 мин;

В) 30 мин:

Г) нет правильного ответа.

16. Сколько минут варят пассерованные овощи?

А) 20-25 мин;

Б) 5-7 мин:

В) 10-15 мин;

Г) нет правильного ответа.

17. Супы готовят:

А) на бульоне, отваре, молоке, квасе:

Б) на бульоне, отваре, молоке;

В) на бульоне, на отваре;

Г) нет правильного ответа.

18. Для чего используют густые соусы?

А) для запекания;

Б) для фаршей:

В) для поливки;

Г) нет правильного ответа.

19. Какие продукты входят в щи из свежей капусты?

А) капуста, морковь, петрушка(корень), лук репчатый, томатное пюре, кулинарный жир;

Б) капуста, картофель, морковь, петрушка(корень), лук репчатый, томатное пюре, кулинарный жир, бульон;

В) капуста, морковь, петрушка(корень), лук репчатый, томатное пюре, кулинарный жир, бульон;

Г) нет правильного ответа.

20. К какой группе супов относятся супы молочные?

А) к пюреобразным

Б) к разным:

В) к заправочным супам;

Г) нет правильного ответа.

_________________________________

12 Следующая ⇒