МЕХАНІЗОВАНА ПОТОКОВА ЛІНІЯ ВИРОБНИЦТВА ПРЯНИКІВ

МЕХАНІЗОВАНА ПОТОКОВА ЛІНІЯ ВИРОБНИЦТВА ПРЯНИКІВ


МАШИНА ДЛЯ ВІДСАДЖУВАННЯ ТІСТОВИХ ЗАГОТОВОК ТІСТЕЧОК ТИПУ „ЕКЛЕР”	Ротаційна машина для формування тістових заготовок для печива

АГРЕГАТ ДЛЯ ОЗДОБЛЮВАННЯ ТІСТЕЧОК ТИПУ „ЕКЛЕР”	ПРИЛАДДЯ ДЛЯ ОЗДОБЛЕННЯ ТОРТІВ

ТИРАЖНІ АПАРАТИ ДЛЯ ГЛАЗУРУВАННЯ ПРЯНИКІВ:

А - ПЕРІОДИЧНОЇ ДІЇ, Б - БЕЗПЕРЕРВНОЇ ДІЇ

Рецептурно-змішувальний комплекс для приготування емульсії


Універсальна тістомісильна машина із Z-подібними лопатями	Відсаджувальна машина ФПЛ-1

Зведена таблиця параметрів технологічного процесу

приготування різних видів печива

Стадії та параметри	Вид печива
Стадії та параметри	здобне відсадне	цукрове	затяжне
Заміс тіста
- Застосування емульсії	немає	є	є
- Вологість, %	22... 24	15... 20	22... 29
- Тривалість замісу, хв.	20... 25	10... 25	30... 60
- Температура тіста, º С	19... 22	22... 25	38... 40
- Консистенція	сметаноподібна	пластична	пружно-еластична
- Необхідність у відлежуванні, год.	немає	немає	1, 0
- Необхідність у вальцюванні	немає	немає	є
Формування
Спосіб формування	відсаджування	на ротаційних машинах	на ротаційних або легких штампувальних машинах
Випікання
Температура, º С	240... 260	160→ 350→ 250	160→ 250→ 250
Тривалість, хв.	10... 12	2, 5	4... 6

Загальна принципова технологічна схема виробництва печива (здобного, цукрового, затяжного)

Підготовка сировини до виробництва

Приготування тіста

Формування тістових заготовок

Випікання-сушіння печива

Охолодження печива

Оздоблення печива (для здобного)

Пакування

Загальна принципова технологічна схема виробництва кексів

Підготовка сировини до виробництва

Замішування та збивання тіста

Формування тіста

Випікання кексів

Охолодження кексів

Оздоблення поверхні кексів

Укладання

Загальна принципова технологічна схема виробництва пряників

Підготовка сировини та напівфабрикатів до виробництва (у т. ч. сиропу для тиражування)

Замішування сирцового тіста

Формування тістових заготовок з начинкою чи без начинки

Випікання пряників

Охолодження пряників

Глазурування (тиражування) пряників

Вистоювання пряників

Пакування сирцових глазурованих пряників

Загальна принципова технологічна схема виробництва тістечок і тортів

Підготовка сировини до виробництва

Замішування та збивання тіста

Формування тістових заготовок

Випікання борошняних напівфабрикатів

Охолодження та вистоювання випечених напівфабрикатів

Підготовка випечених напівфабрикатів до оздоблення

Приготування оздоблювальних напівфабрикатів (кремів, глазурі тощо)

Оздоблення тортів і тістечок

Укладання та пакування тортів і тістечок