Таблица 1.6 Производительность предприятия

1. 2 Нормативные данные

Печенье «Сорочинское»

Таблица 1. 1 Унифицированная рецептура

Наименование сырья	Массовая доля СВ	Расход с на 1т. готового печенья
Наименование сырья	Массовая доля СВ	в натуре	СВ
Мука высшего сорта	85, 5	701, 44	599, 73
Крахмал маис	87, 0	52, 60	45, 77
Сахарная пудра	9, 85	159, 22	158, 98
Инвертный сироп	70, 0	44, 89	31, 42
Маргарин	84, 0	124, 85	104, 87
Молоко цельное	12, 0	41, 38	4, 97
Меланж	27, 0	39, 98	10, 80
Ванильная пудра	99, 85	4, 42	4, 41
Соль	96, 5	5, 26	5, 08
Сода	50, 0	7, 07	3, 51
Аммоний	-	0, 63	-

Таблица 1. 2 Размеры изделий

Ассортимент	Размеры изделий			Количество штук на 1 погонном метре пода
Ассортимент	длина	ширина	толщина	Количество штук на 1 погонном метре пода
Печенье «Сорочинское»

Таблица 1. 4 Характеристика печи

1. 3 Расчет производительность печи

1. 3. 1 Часовая производительность печи

Р ч. = 60* l * n1 *К з. *Ко. / t *n, (1. 1)

где l – длина рабочей части пода печи, м;

n1 – количество штук печенья на погонном метре;

К з. – коэффициент заполнения ленточного пода заготовками;

Ко. – коэффициент учитывающий отходы изделий;

t - время выпечки изделия, мин;

n – количество штук печенья в 1 кг.

Р ч. = 60*8*120*0, 98*0, 99/4*70 = 199, 5

1. 3. 2 Суточная производительность печи

Р сут. = Р ч. * 15, (1. 2)

где Р ч. – часовая производительность печи, кг.

Р сут. = 199, 5*15 = 29992, 5

1. 3. 3 Количество пече- часов

N п/ч = Р сут. / Р ч., (1. 3)

N п/ч = 2992, 5*199, 5 = 597003, 75

График работы

Наименование печи	7. 00 14. 30 15. 00 22. 30
ШПГ

- печенье «Сороченское»

- профилактика печи

1. 3. 4 Отклонение производительности печи по заданию

% откл. = [(Р сут. – Р сут. зад)/ Р сут. зад]*100, (1. 4)

% откл. = [(2992, 5-2892, 8)/2892, 5]*100 = 3, 45 %

Таблица 1. 6 Производительность предприятия