Жидкость.. Разрыхлитель.

Мука.

Муку вырабатывают в результате размола зерен пшеницы, ржи, овса, ячменя, проса, гречихи, гороха и других зерновых культур.

Муку каждого вида подразделяют на сорта, отличающиеся по качеству, физическим и химическим свойствам.

Мука пшеничная бывает:

- высшего сорта

- I сорта и II сорта;

- крупчатка;

- обойная.

Жидкость.

Для замеса теста используют:

- молоко и кисломолочные продукты;

- вода.

Количество жидкости может колебаться в зависимости от того, для каких целей предназначено тесто. Тесто бывает жидкое, густое, крутое.

Разрыхлитель.

Разрыхлители добавляют для того, чтобы тесто было «пушистым», неплотным, воздушным.

Разрыхлители бывают биологические - дрожжи ( прессованные, сухие, быстродействующие); химические – сода.

Соль.

Дополнительные компоненты:

Жир: сливочное масло, маргарин, растительное масло.

Сахар, яйца.

Добавки:

ванилин, корица, гвоздика, изюм, цедра, варенье, джем, орехи, мак и т. д.

Этапы приготовления теста для хлеба:

1. Замес теста – просеивают муку, добавляют соль, сахар, дрожжи, теплое молоко или воду. Прежде чем замешивать тесто, надо просеять муку: это обогатит её кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее. Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

2. Разделка теста – тесто разделывают на разнообразные изделия.

3. Расстойка теста – перед выпечкой тесто оставляют на несколько минут подойти.

Пищевая ценность хлеба таблица №1

Инструктивный блок.

1. Запишите дату и тему урока.
2. Внимательно просмотрите видео и прочитайте материал урока
3. Запишите в тетрадь «Этапы приготовления теста для хлеба» ( в виде схемы) и таблицу 1 «Пищевая ценность хлеба»
Жду ваши работы до 19. 11. 21

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒