5 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Просеянную муку высыпают на стол, добавляют воду с добавлением нескольких капель лимонной кислоты и соли. Тесто, покрытое салфеткой, оставляют на 10—15 минут, после этого его раскатывают в пласт толщиной 1 —1, 5 см. На середину теста кладут размятое с мукой сливочное масло, которое разравнивают по середине пласта. Тесто защипывают так, чтобы масло получилось, как бы в конверте. Конверт раскатывают осторожно скалкой ровной полосой шириной 20—25 см и толщиной 1 см, затем аккуратно складывают вчетверо на доску, подпыленную мукой, и выносят на холод на 30—40 минут. Охлажденное тесто вновь раскатывают таким же образом, складывают вчетверо и вновь выносят на холод. Эта процедура повторяется и в третий раз, после чего тесто раскатывают на требуемые изделия.

Вишню промыть, удалить косточки и нарезать. В сотейник выложить ягоды и сахарную пудру. Поставить на огонь и довести до кипения, добавить крахмал. Варить на медленном огне 2 минуты и охладить. Подготовить фритюр к работе. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать длинные прямоугольники. Выложить вишневую начинку и скрепить концы с помощью вилки. Обжаривать во фритюре 3 минуты.

5 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Внешний вид: имеет форму «прямоугольника».

Консистенция: хрустящая.

Цвет: золотистый.

Вкус: хорошо пропеченного слоеного теста и сладкой вишни.

Запах: приятный, хорошо пропеченного слоеного теста и вишни.

⇐ Предыдущая 12