Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

4 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Организация: ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса»

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

Слоеные пирожки с малиной 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1. 1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие Слоеные пирожки с малиной вырабатываемое в ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса»

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ

1. 1 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).

2. РЕЦЕПТУРА

2. 1 Рецептура изделия Слоеные пирожки с малиной

4 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Просеянную муку высыпают на стол, добавляют воду с добавлением нескольких капель лимонной кислоты и соли. Тесто, покрытое салфеткой, оставляют на 10—15 минут, после этого его раскатывают в пласт толщиной 1 —1, 5 см. На середину теста кладут размятое с мукой сливочное масло, которое разравнивают по середине пласта. Тесто защипывают так, чтобы масло получилось как бы в конверте. Конверт раскатывают осторожно скалкой ровной полосой шириной 20—25 см и толщиной 1 см, затем аккуратно складывают вчетверо на доску, подпыленную мукой, и выносят на холод на 30—40 минут. Охлажденное тесто вновь раскатывают таким же образом, складывают вчетверо и вновь выносят на холод. Эта процедура повторяется и в третий раз, после чего тесто раскатывают на требуемые изделия. Из раскатанного пласта слоеного теста толщиной 0, 5 см нарезают выемкой кружочки, которые слегка смачивают водой. Мелко нарезают малину. На середину кружка кладут начинку, края защипывают. Сформованные пирожки кладут на лист, слегка смоченный водой, и смазывают сверху взбитыми яйцами. После этого ставят в печь при температуре 260-270° на 10-15 минут.

5 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Внешний вид: имеет форму «овала», хорошо видны слои теста.  

Консистенция: хрустящая.  

Цвет: золотистый.  

Вкус: хорошо пропеченного слоеного теста.  

Запах: приятный, хорошо пропеченного слоеного теста.

Организация: ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса»

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

Слоеные пирожки с вишней во фритюре 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1. 1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие Слоеные пирожки с малиной вырабатываемое в ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса»

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ

1. 1 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).

2. РЕЦЕПТУРА

2. 1 Рецептура изделия Слоеные пирожки с вишней во фритюре