Тест для дифференцированного зачёта

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Тест для дифференцированного зачёта

По дисциплине: «Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий»

1. Вспомогательное сырье?

А. Жир

В. Яйца

С. Сахар

Д. Мука

Е. Дрожжи

2. Высушенные и измельченные части растений, содержащие ароматические вещества?

А. Пищевые кислоты

В. Разрыхлители теста

С. Желирующие вещества

Д. Пищевые красители

Е. Пряности

3. Сиропом для глазирования?

А. Используют для приготовления крема

В. Используют для приготовления украшений

С. Пропитывают изделие

Д. Используют как антикристаллизатор

Е. Покрывают поверхность изделий

4. Крем " Новый" отличается от основного?

А. Не добавляют коньяк

В. Менее пышный

С. Не используется для отделки

Д. Не добавляют сгущенное молоко

Е. Готовят на сиропе

5. При приготовлении дрожжевого теста используется способ разрыхления?

А. Механический и биологический

В. Химический и механический

С. Механический

Д. Химический

Е. Биологический

6. Жир в тесто добавляют в растопленном состоянии?

А. За 2-3 минуты до оканчания замеса теста

В. Вместе с остальным сырьем

С. Во время активирования дрожжей

Д. После окончания замеса

Е. Вначале замеса теста

7. Выбродившее тесто?

А. Однородный консистенции

В. Не имеет непромеса

С. Очень эластичное

Д. При надавливании пальцем быстро выравнивается

Е. Имеет приятный спиртовой запах

8. Разрыхление блинчатого теста происходит за счет?

А. Яиц

В. Молоко

С. Взбивания

Д. Аммония

Е. Дрожжей

9. При приготовлении пряничного теста муку пшеничную заменяют ржаной?

А. 10%

В. 50%

С. 20%

Д. 30 %

Е. 40%

10. Процесс черствения пряничных изделий задерживает?

А. Пряности

В. Яйца

С. Сахар

Д. Жир

Е. Патока

12 Следующая ⇒