Технологическая карта N 4

ТП приготовления:         

Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая

целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1—2 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем. Для фарша: морковь и петрушку нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре или жареные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения.

Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать горячим и холодным.

Требования к качеству:

Внешний вид - наполненный фаршем и запеченный перец выложен в баранчик или на тарелку, полит соусом, сверху посыпан зеленью.

Цвет - натуральный цвет перца и овощей.

Вкус и запах - запеченного перца и овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса; не допускается подгорание.

Консистенция - овощи мягкие, сочные.

Информация о пищевой ценности: белки _________, жиры __________углеводы -_____________
калорийность -______________________________________________________________________                                                      

 Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению
руководителя организации.                                                

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.