Приложение 2. Коэффициенты потребления блюд для различных типов. предприятий общественного питания. I. Столовые. II. Рестораны. III. Кафе. IV. Закусочные. Приложение 4. КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

Приложение 2

Коэффициенты потребления блюд для различных типов

предприятий общественного питания

Предприятия общественного питания	Коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
Предприятия общественного питания	Коэффициент потребления блюд	Холодных	Супы	Осн. горячие бл	Сладких
I. Столовые
Общедоступные	2, 5	0, 5	0, 75	1, 0	0, 25
Диетические	2, 8	0, 4	0, 75	1, 0	0, 65
При учреждениях	2, 8	0, 5	1, 0	1, 0	0, 30
При пром. предприятиях	3, 0	0, 5	1, 0	1, 0	0, 5
При ВУЗах	2, 5	0, 5	0, 75	1, 0	0, 25
Завтрак	1, 8	0, 5	—	1, 0	0, 30
Обед	2, 5	0, 5	0, 75	1, 0	0, 25
Ужин	1, 5	0, 5	—	0, 8	0, 20
II. Рестораны
При гостиницах	3, 0	0, 9	0, 6	1, 2	0, 3
При вокзалах	3, 0	0, 9	0, 6	1, 2	0, 3
Общегородские	3, 5	1, 1	0, 7	1, 4	0, 3
III. Кафе
Общего типа с самообслуживанием	1, 6	0, 64	0, 08	0, 72	0, 16
С обслуживан. официантами	2, 0	0, 8	0, 1	0, 9	0, 2
Специализированные:
Молочные, детские	1, 6	0, 5	0, 1	0, 75	0, 25
Кондитерские	0, 3				0, 3
Молодежные	2, 0	0, 64	0, 08	0, 75	0, 53
Мороженое	1, 0	—	—	—	1, 0
IV. Закусочные
Общего типа	1, 5	0, 53	0, 15	0, 75	0, 07
Пирожковые	1, 2	0, 2	0, 3	0, 7	—
Чебуречные	1, 2	0, 2	0, 3	0, 7	—
Сосисочные	1, 2	0, 4	—	0, 8	—
Пельменные	1, 5	0, 4	0, 3	0, 8	—
Шашлычные	1, 6	0, 6	—	1, 0	—

Приложение 4

«Институт пищевых технологий и дизайна» – филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

Технологический факультет

Кафедра «Технологии общественного питания»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине «Организация производства»

Тема: _________________________________________________________________

Выполнил студент ___________

группа ____

Научный руководитель: ____________

________________________________

Н. Новгород

201..

⇐ Предыдущая 12