- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
ДисциплинаОП.08 Основы калькуляции и учёта
ДисциплинаОП. 08 Основы калькуляции и учёта
Преподаватель Мыцикова Лариса Григорьевна ms. lara. ms@mail. ru,
Курс ___1__
Группа 100
Дата 08. 02. 2022; 12. 02. 2022
Практическое занятие № 9
Тема: Калькулирование первых блюд
Цель работы: изучить порядок составления подсчета стоимости сырьевого набора для супов. Определить стоимость одного блюда.
Обеспечение занятий: калькулятор, линейки, карандаши, ручки, тетрадь для практических работ.
Место проведения: к.
Время проведения: 90 мин
Теоретическая часть
Калькуляция – от лат. calculatio — счёт, подсчёт) — определение затрат в стоимостной (денежной) форме на производство единицы или группы единиц изделий, или на отдельные виды производств. Калькуляция даёт возможность определить плановую или фактическую себестоимость объекта или изделия и является основой для их оценки.
Отходы – это негодные к употреблению части туши птицы и сельскохозяйственных животных.
Калькуляционные карточки – это внутренний нормативно-правовой документ ПОП, в котором отражено количество продуктов, необходимых для приготовления блюд.
Нормы отходов – это количество отходов, получаемых в результате кулинарной обработки сырья и продуктов. Нормы отходов для различного вида сырья определены в сборнике рецептур.
Последовательность выполнения работы:
Задание 1. Задания для выполнения практической работы:
- Заполнить наименование сырьевого набора в калькуляционной карте для блюда «Борщ с капустой и картофелем» с помощью сборника рецептур.
- Задание 2. Подсчитать стоимость сырьевого набора на 50 порций, выход одной порции 200 грамм.
- Определить стоимость одного блюда, продажную цену для буфета, сумму наценки, наценка для кафе составляет 200 %.
Задание 3. Рассчитайте продажную цену 1 порции рассольника «Ленинградского» (рецептура № 197), путём заполнения калькуляционной карточки (форма №ОП-1). Выход 1 порции 250г. Недостающие данные возьмите произвольно. Торговая наценка 100%.
Задание 4. Рассчитайте продажную цену 1 порции щей по-уральски (рецептура № 194), путём заполнения калькуляционной карточки (форма №ОП-1). Выход 1 порции 250г. Недостающие данные возьмите произвольно. Торговая наценка 100%.
Решить задачу №1
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|