Тестовые задания. Тема: Контрольная работа: Приготовление отделочных полуфабрикатов.. Выберите один или несколько вариантов ответов

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Тестовые задания

МДК. 05. 02. 05. 02. 2022г.

Раздел: Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.

Тема: Контрольная работа: Приготовление отделочных полуфабрикатов.

Выберите один или несколько вариантов ответов

Что добавляют в сахарную сырцовую мастику для придания ей белого цвета?

а) сахарную пудру;

б) лимонную кислоту;

в) патоку.

В состав какой мастики входит крахмал?

а) сахарной заварной;

б) сахарной молочной;

в) сахарной сырцовой.

Какую мастику сначала подсушивают, а затем используют?

а) сахарную молочную;

б) сахарную заварную;

в) сахарную сырцовую.

Для изготовления сырцового марципана используют следующий набор продуктов:

а) миндаль, сахар-песок, коньяк, вода;

б) миндаль, сахарная пудра, вода, патока, коньяк;

в) миндаль, сахарная пудра, патока, коньяк.

Сироп для заварного марципана уваривают до:

а) среднего шарика;

б) мягкого шарика;

в) твердого шарика.

Выберите из списка крем, который можно использовать для украшения мучных кондитерских изделий

а) белковый заварной;

б) Шарлотт;

в) заварной ванильный;

г) Новый;

д) Патиссьер (заварной крем).

До какой температуры растапливают молочный шоколад для темперирования?

а) 42…44^оС;

б) 55^оС;

в) 43…46^оС;

г) 46…48⁰С

При какой температуре используют темперированный темный шоколад?

а) 29…31^оС;

б) 25^оС;

в) 30. 32^оС;

г) 29... 31⁰С

Для ливной карамельной массы сироп уваривают до температуры:

а) 157…163^оС;

б) 150…153^оС;

в) 153…157^оС.

Для атласной карамельной массы сироп уваривают до температуры:

а) 157. 163^оС;

б) 150^оС;

в) 153…157^оС.

Для приготовления цветов и фигурок из карамельной массы используют:

а) ливную карамельную массу;

б) атласную карамельную массу

в) пластичную карамельную массу.

Выберите крем, который можно использовать для склеивания тестовых полуфабрикатов

а) белковый заварной;

б) Шарлотт;

в) заварной ванильный;

г) Новый;

д) Патиссьер

Посыпка из измельченной подкрашенной помады называется:

а) грильяж;

б) пралине;

в) нонпарель;

г) бушиме

Для приготовления трюфельной посыпки подготовленную массу протирают через сито с размерами ячеек:

а) 3мм;

б) 5мм;

в) 7мм;

г) 2мм

При какой температуре кипения сиропа вводится патока при приготовлении карамельной массы?

а) 112^оС;

б) 110^оС;

в) 115^оС

Выберите крем, относящийся к группе комбинированных кремов

а) Пражский;

б) Шарлотт;

в) Птичье молоко;

г) Новый;

д) Патиссьер;

е) Дипломат (заварной со сливками)

Для приготовления шоколадной глазури кувертюр, какао-масло соединяют с шоколадом в пропорции

а) 1: 7;

б) 2: 4;

в) 1: 4;

г) 1: 5

Выберите крем, имеющий наименьший срок хранения

а) белковый сырцовый;

б) Шарлотт;

в) Птичье молоко;

г) Новый;

д) Патиссьер;

е) белковый заварной

12 Следующая ⇒