Технологическая карта. Характеристика готового соуса. Требования к оформлению, реализации и хранению

Технология приготовления:

Грибной соус будем готовить на масле растительном и сливочном.

1) Нарезанный репчатый лук/шалот пассеруют, добавляют мелко нарезанные шампиньоны и продолжают жаренье еще 3-5 минут.

2) В пассированную на сливочном масле муку добавляют сливки, варят до загустения. Основу для соуса солят, перчат, добавляют мускатный орех, затем кладут пассерованный лук с грибами и варят 10-15 минут.

3) Используя погружной блендер или миксер, пробиваем соус до однородной массы и процеживаем. Доводим соус до вкуса.

4) Приготовленный соус при сервисе можно оформлять, используя сифон.

Характеристика готового соуса

Внешний вид: соус Грибной имеет сметанообразную консистенцию с включениями пробитых блендором шампиньонов.

Цвет: светло-коричневый.

Вкус: соус имеет вкус грибов, сливочного соуса и специй. Без постороннего привкуса.

Запах – соус имеет запах грибов, сливочного соуса и специй. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Соус Грибной, полуфабрикат, приготавливают по мере необходимости, не хранят. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2. 3. 2. 1324-03 при температуре +2 +4°С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.