6.2. Микробиологические показатели

6. 2. Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (Рассольник домашний) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами.

5. 2. 1. Микробиологические показатели (СанПиН 2. 3. 2. 1078-01)

КМА-ФАнМ КОЕ\г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:
КМА-ФАнМ КОЕ\г, не более	БГКП (колиформы)	Е/coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Наименование блюда

6. 3. Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ		Жира		Сахара	Поваренной соли
Мин.	Макс.	Мин.	Макс.
Наименование блюда (в целом блюде (изделии))

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

6. Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 г) содержит:
3, 30	4, 30	28, 60	218, 00
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1, 32	1, 72	5, 72	43, 60

Ответственный за оформление ТТК Емельянов Р. О

Шеф-повар Смирнов И. В

⇐ Предыдущая 12