Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Шоколадный мусс (на 3-4 прослойки 20 см)

Шоколадный мусс (на 3-4 прослойки 20 см)

1. Растопите шоколад.
2. Замочите желатин в воде.
3. Взбейте холодные сливки до мягких пик и уберите в холодильник.
4. Взбейте желтки, яйца, воду, сухое молоко и соль на водяной бане до густого состояния, введите распущенный желатин. (набухший и растопленный в микроволновке)
5. Переложить в дежу и взбивать на средних оборотах пока смесь не станет теплой.
6. Введите теплый растопленный шоколад, перемешайте
7. Введите сливки, перемешайте.

Объема мусса хватит на 3 высоких прослойки или 4 небольших прослойки на торт

Т. к. торт бисквитный, мы можем подождать пока мусс не начнет схватываться. Если заливать в муссовый торт – то заливать сразу.

Вишневая прослойка (на 1 прослойку)

1. Нарежьте замороженную вишню на кусочки.
2. Пюре вишни проварите с Бобом тонко на кончике ножа, остудите, процедите. Доведите снова до 40С на медленный огонь и тут же выполните пункт 3.
3. Всыпать смешанный пектин с сахаром дождиком.
4. Довести до 80С или до кипения. Снять с огня.
5. Добавить нарезанную вишню и охладить до комнатной температуры, можно не на долго убрать в холодильник.
6. Выложить начинку при сборке торта.

Ганаш на декор (на торт 20 см в диаметре, 10-12 см в высоту)

1. Сливки с сиропом глюкозы довести до кипения
2. Вылить на шоколад, охладить до комнатной температуры.

Ганаш необходимо сделать немного заранее, на пару тройку часов, что бы он начал стабилизироваться. На Охлажденном торте он быстро будет стабилизироваться.

Если декор в виде коры дерева будет объемным, может понадобиться больше ганаша.

Полезные ссылки

Автор сборки и декора https: //www. instagram. com/iralyamina/? hl=ru

Инстаграм ILbakery - https: //www. instagram. com/ilbakery/? hl=ru

Наш ютуб - https: //www. youtube. com/channel/UC_UhuvdrYTSnfj-Lt_ttXkg/

Специи Vanillalab - https: //www. instagram. com/vanilla. lab/? hl=ru

Шоколад в Chocodel - https: //www. instagram. com/chocodel/? hl=ru https: //chocodel. com/

https: //chocodel. com/catalog/tovar/shokolad_molochnyy_allunga_cacao_barry_1_kg/

https: //chocodel. com/catalog/tovar/shokolad_gorkiy_70_fleur_de_cao_cacao_barry_frantsiya_5_kg/

https: //chocodel. com/catalog/tovar/chernyy_kakao_poroshok_100_intense_deep_black_van_houten_niderlandy_100_g/

Пюре Ravifruit - https: //www. instagram. com/ravifruitrussia/? hl=ru

Рецепты мусса из Маленькой черной книги – Издательство - https: //www. instagram. com/chef_books/? hl=ru