- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Готовность определяют по уплотнению массы, она отделится от стенок формы или противня.
Готовность определяют по уплотнению массы, она отделится от стенок формы или противня.
Панна-котта с ягодным соусом
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
| Корж | ||||
| Миндальный орех | 12, 5 | 1, 21 | 1, 42 | |
| Сахарная пудра | 12, 5 | 12, 5 | 37, 5 | 37, 5 |
| Яйцо куриное (белок) | ||||
| Вода | ||||
| Краситель | ||||
| Крем | ||||
| Молоко | ||||
| Сливки 35% | ||||
| Яйцо куринное (желток) | ||||
| Сахар | 4, 5 | 13, 5 | ||
| Мука кукурузная | ||||
| Лимон | ||||
| Апельсин | ||||
| Корица | ||||
| Украшение | ||||
| Сахар-песок | ||||
| Клубника | ||||
| Выход |
Процесс приготовления:
Приготовления розового коржа: Просейте вместе сахарную пудру и миндаль, дробленный в порошок. Добавьте 45 грамм белка, предварительно введя в них краситель (красно - сахар и нагревайте, доведя температуру до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 110 С, начните взбивать остальные белки. Налить на них сироп, взбейте и остудите до 50 С. Введите взбитые белки в смесь белков с сахарной пудрой и миндальным порошком. Готовое миндально-белковое тесто переложите в кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой. Выстелите противень силиконом и отсадите на него тесто введите спирали нужным размером. Выдержите заготовки 30 мин. при комнатной температуре, с тем чтобы на поверхности образовалась плотная корочка. Используйте духовку с принудительной конвекцией. Разогрейте ее до 180 С. Коржи выпекать 20 мин. В процессе выпечки дважды откройте и закройте духовку. Достаньте коржи и дайте им остыть. Приготовление крема: Налейте молоко и сливки в большую кастрюлю. Добавьте корицу, цедру лимона и апельсина, пряности. Доведите смесь до кипения на малом огне, положите в большую миску желтки, сахар и кукурузную муку. Взбейте до получение однородной массы. Влейте через мелкое сито горячую смесь молока и сливок в желтки, продолжайте взбивать. Перелейте все в чистую кастрюлю, поставьте на средний огонь и интенсивно взбивайте в течении 10 мин. Когда смесь загустеет, перелейте ее в форму или кольцо, на дне которого плотно уложен розовый корж, украсьте клубникой и оставьте охлаждаться в холодильнике.
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|