Прочитать текст. Ответить на вопросы.

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Прочитать текст. Ответить на вопросы.

Сложные эфиры

Органические вещества, которые образуются в реакциях кислот со спиртами, относят к сложным эфирам.

O O

// //

R - C + H-O-R₁ → R - C + H₂O

\ \

O-H O-R₁

карбоновая спирт сложный

кислота эфир

R и R₁ – радикалы углеводородов, одинаковые или разные.

Реакция образования сложных эфиров называется реакцией этерификации.

Названия сложных эфиров образуют от названий соответствующих спиртов и кислот, например:

O O

// //

H - C CH₃- C

\ \

O-CH₃ O-C₂H₅

метилформиат, этилацетат,

или метиловый эфир или этиловый эфир

муравьиной кислоты уксусной кислоты

Сложные эфиры содержатся в цветках, фруктах, ягодах. Сложные эфиры простейших одноосновных кислот и спиртов — жидкости, легче воды, летучие и в большинстве случаев обладающие приятным запахом. Например, изопентиловый эфир уксусной кислоты имеет запах груши, бутиловый эфир масляной кислоты — ананаса.

Синтетические сложные эфиры используются наряду с другими душистыми веществами в производстве напитков, кондитерских изделий, при изготовлении духов и одеколонов. Некоторые из сложных эфиров (например, этиловый эфир уксусной кислоты) служат растворителями.

Характерное свойство сложных эфиров - их взаимодействие с водой - гидролиз:

O O

// //

CH₃ - C + HOH → CH₃ - C + C₂H₅OH

\ \

O-C₂H₅ OH

этилацетат уксусная кислота этанол

Жиры

Животные и растительные жиры – один из важнейших компонентов пищи. Издавна жиры использовались для производства косметических и лекарственных средств, в качестве смазки, для производства мыла, масляных красок и олифы.

Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Общая формула жира,

где R₁, R₂ и R₃ – углеводородные радикалы высших (жирных) карбоновых кислот. Чаще всего в состав жиров входят остатки карбоновых кислот с длинным углеводородным радикалом: С₁₅Н₃₁СООН - пальмитиновой, С₁₇Н₃₅СООН - стеариновой, С₁₇Н₃₃СООН - олеиновой кислоты. В одной молекуле жира кислотные остатки могут быть различными.

Жиры по происхождению делят на животные и растительные.

В состав твердых животных жиров входят остатки предельных кислот (пальмитиновой, стеариновой и др. ). Жидкие растительные жиры (чаще их называют растительными маслами) образованы остатками непредельных карбоновых кислот (олеиновой, линолевой и др. ). Непредельные карбоновые кислоты в углеводородном радикале имеют одну или несколько двойных связей.

12 Следующая ⇒