Задание по теме Молоко коровье, сливки: физиологическое значение, пищевая и энергетическая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения.. 1. Дать определению молоко.. 2. З

Задание по теме Молоко коровье, сливки: физиологическое значение, пищевая и энергетическая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения.

Ознакомиться с теоретическим материалом учебника и презентации.
Ответить на вопросы, записать в тетрадь.

Вопросы:

1. Дать определению молоко.

2. Записать химический состав молока, оформить таблицу

Молоко содержит несколько десятков необходимых для нормального развития человека веществ. Все эти компоненты молока хорошо сбалансированы и находятся в легко перевариваемом состоянии, благодаря чему быстро и полностью усваиваются. Химический состав молока зависит от породы животного, корма, времени года и т. д.

Пищевые вещества	Коли-чество %	Характеристика	Усвояе-мость %
Молочный жир
Жироподобные вещества
Белки
Молочный сахар (лактоза)
Минераль-ные вещества			-
Витамины			-
Газы			-
Ферменты			-
Вода			-

Энергетическая ценность100 г 60ккал

3. Записать обработку молока на молокозаводах.

4. Записать ассортимент молока ГОСТ Р 52090-03

Виды	По жирности	Содержание жира	Содержание белка
Пастеризованное





Стерилизованное
Топленое
Белковое
Витаминизированное (вит С)

5. Записать требования к качеству молока.

Внешний вид – …………………………………………………………………….

Консистенция ……………………………………………………………………..

Вкус, запах ……………….. Для топленого и стерилизованного – …………………………………………

Цвет ………………………………. Для топленого и стерилизованное …………………….. Для обезжиренного – ……………………

Кислотность ……………….., для жирного и высокожирного – ………………., белкового – ……………………

6. Записать хранение молока на поп.

7. Дать определение сливкам.

8. Записать химический состав и энергетическую ценность сливок.

12 Следующая ⇒