Тағамдық майлар

Тағамдық майлар

Өсімдік майлары, құрамы және қасиеттері, майлы шикізаттарға сипаттама, өсімдік майларын алу технологиясы, мал майлары, мал майларын алуда қолданылатын шикізатқа сипаттама, тортасы ажыратылған мал майларын алу технологиясы, беттік-белсенді заттар.

$$$001

Өсімдік майы өндірісінде майды алу әдісі

A) сығу

B) экстракциялау

C) центрифугалау

D) кесу

E) жаншу

F) езу

G) гомогенизациялау

H) басу

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$002

Май өндірісінде шикізатты сығуға қосымша дайындау

A) жылулық өңдеу

B) қуыру

C) булау және кептіру

D) кесу

E) жаншу

F) үйкелеу

G) гомогенизациялау

H) езу

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$003

Өсімдік майы өндірісінде май алуда қолданылатын өнімдер

A) А және Б маркасындағы бензин

B) сұйытылған көмірқышқыл газы

C) гексан

D) қышқылдау

E) сілтілі

F) су

G) спирттер

H) тұз ерітіндісі

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$004

Өсімдік майы өндірісінде экстрагентті бөліп алу әдісі

A) сығу

B) айдау

C) центрифугалау

D) кесу

E) жаншу

F) үйкелеу

G) гомогенизациялау

H) езу

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$005

Өсімдік майын рафинадтау процесінде бөліп алатын заттар

A) май емес қоспалар

B) дәнді қатты қоспалар

C) қоспалар және суды

D) спирттер

E) түкті

F) бояғыш заттар

G) витаминдер

H) ақуыздар мен көмірсулар

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$006

Өсімдік майларын дезодорациялау үшін қолданылатындар

A) өткір бу

B) сулы бу

C) жекелей рафинациялау

D) спиртпен

E) қышқыл ерітінділерімен

F) сілті ерітінділерімен

G) тұз ерітінділерімен

H) пигмент ерітінділерімен

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$007

Саломас дегеніміз

A) өсімдік майларын гидрогендеу өнімі

B) маргарин негізі

C) маргарин және спред өндірісі үшін шикізат

D) өсімдік және сары май қоспасы

E) шошқа майы мен өсімдік майының қоспасы

F) шошқа және қой майының қоспасы

G) шошқа және пальма майының қоспасы

H) өсімдік майларының тоңазытылған қоспасы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$008

Маргарин дегеніміз

A) дәмдік заттар қосылған саломас

B) бояғыштар қосылған саломас

C) хош иістендіргіштер мен байытқыштар қосылған саломас

D) өсімдік текті өнім

E) өсімдік майы және сары май қоспасы

F) шошқа және қой майының қоспасы

G) шошқа және пальма майының қоспасы

H) өсімдік майларының тоңазытылған қоспасы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$009

Маргариндердің жіктелуі

A) рецептурасы

B) майлылығы

C) мақсаты бойынша

D) қышқыл құрамы

E) көмірсу құрамы

F) ақуыз құрамы

G) сүт құрамы

H) жемісті құрам бөліктері

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$010

Әртүрлі кондитер және аспаздық май түрлерінің бір-бірінен ерекшеленуі

A) қолданылу мақсатына қарай

B) рецептурасы бойынша

C) балқу температурасы

D) майлылығы

E) қышқылдылығы

F) аталуы

G) сүт мөлшері

H) сауда маркасы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$011

Спред –

A) майлы-тоң майлы өнім

B) өсімдік майы мен сары майдың қоспасы

C) аралас текті өнім

D) өсімдік текті өнім

E) жануар текті өнім

F) шошқа және қой майының қоспасы

G) шошқа және пальма майының қоспасы

H) өсімдік майларының тоңазытылған қоспасы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$012

Құрамында айтарлықтай мөлшерде суы бар майлы өнімдер

A) маргарин

B) майонез

C) спред

D) күнбағыс майы

E) саломас

F) мал майлары

G) жемісті майлар

H) жаңғақты майлар

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$013

Майдың гидролизі

A) майлардың глицерин мен май қышқылдарына ыдырауы

B) жылулық өңдеу кезінде судың майға әсер ету нәтижесі

C) ылғалды өнімдерді қуыру кезінде майдың өзгеру нәтижесі

D) түтін бөлу арқылы майдың ыдырауы

E) майдың терең ыдырау процесі және газ түзілу

F) майдың автототығуы

G) майдағы бояғыш заттардың өзгеру нәтижесі

H) май консистенциясының өзгеру нәтижесі

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$014

Майдың пиролизі

A)глицериннің термиялық өзгеруімен майдың ыдырауы

B) жылулық өңдеу кезінде судың майға әсер ету нәтижесі

C) ылғалды өнімдерді қуыру кезінде майдың өзгеру нәтижесі

D) түтін бөлу арқылы майдың ыдырауы

E) майдың терең ыдырау процесі және газ түзілу

F) майдың автототығуы

G) майдағы бояғыш заттардың өзгеру нәтижесі

H) май консистенциясының өзгеру нәтижесі

{Правильный ответ} = A, D, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$015

Майлардың термиялық тотығу температурасы

A) 150^оС

B) балқу температурасынан жоғары

C) майдың табиғатына байланысты

D) 90^оС

E) 100^оС

F) 2^оС

G) 60^оС

H) -20^оС

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$016

Өнімді қуыру кезінде көп шашырайтын өнім

A) сары май

B) сүт майы

C) шаруа майы

D) қой майы

E) шошқа майы

F) маргарин

G) спред

H) мал майларының қоспасы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$017

Мал майлары мынадай топтарға бөлінеді

A) жануар

B) теңіз жануарлары

C) балық

D) тауық

E) шошқа

F) қоян

G) құс

H) бұғы

{Дұрыс жауап} = A,B,C

{Күрделілігі} = A

{Оқулық} = Общая технология пищевых производств/ Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г., Дробот В.И.,- Москва «Колос», 1993

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$018

Май сапасын тұрақтандыру үшін қосылатын заттар

A) антиоксиданттар

B) лимон, фосфор қышқылы

C) шарап қышқылы

D) сүт қышқылы

E) консерванттар

F) тұз, қант

G) сірке қышқылы

H) антисептиктер

{Дұрыс жауап} = A,B,C

{Күрделілігі} = A

{Оқулық} = Общая технология пищевых производств/Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г., Дробот В.И.,- Москва «Колос», 1993

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$019

Күнбағыс майын сақтау мерзімі

A) 18°С- та 4 ай

B) 75% ылғалдылықта

C) 6-8 ай

D) 0°С- та 1 ай

E) 5 жыл

F) тоңазытқышта

G) 20-25°С

H) кез келген жағдайда

{Дұрыс жауап} = A,B,C

{Күрделілігі} = C

{Оқулық} = Общая технология пищевых производств/Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г., Дробот В.И.,- Москва «Колос», 1993

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$020

Тағамдық майлардың жіктелуі:

A) шикізаттың түріне

B) сапасына

C) еріту әдісіне

D) мөлдірлігіне

E) ылғал мөлшеріне

F) қышқыл санына

G) консистенциясына

H) түсіне қарай

{Дұрыс жауап} = A,B,C

{Күрделілігі} = B

{Оқулық} = Общая технология пищевых производств/Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г., Дробот В.И.,- Москва «Колос», 1993

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$021

Сапа көрсеткіштеріне байланысты өндірілетін өсімдік майларының түрлері

A) рафинадталған

B) гидратталған

C) рафинадталмаған

D) бірінші және екінші сортты

E) жоғарғы сортты

F) нейтралданған

G) 1 және 2 категориялы

H) 1 типті

{Дұрыс жауап} = A,B,C

{Күрделілігі} = B

{Оқулық} = Общая технология пищевых производств/Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г., Дробот В.И.,- Москва «Колос», 1993

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

12 Следующая ⇒