Салат из зеленых овощей

Занятие № 5

Тема : Перемешиваемые салаты

1. Салаты из свежих овощей и фруктов

· Готовят салаты из листовых овощей, зеленого лука, редиса, редьки, помидоров, огурцов, белокочанной и краснокочанной капусты и различных фруктов.

· Данные салаты являются источником витаминов (витамин С, каротин, витамин В_{9 (}( фолиевая кислота), В₁₂(цианкобаламин)К(филлохинон ),холин ( витамин комплекса В)

и ценных минеральных солей, биологически - активных веществ( в частности салаты из зеленых овощей содержат биогенные микроэлементы, которые благоприятно действуют на состояние сосудов),

вкусовых и ароматических веществ.

· Подготовленную зелень хранят в холодильнике при Т 3-4⁰С, лучше завернув их во влажную ткань ( дольше не увядает и сохраняется витамин С).

· Нельзя хранить овощи на солнце,.т.к солнечный свет способствует разрушению витаминов.

· Нарезать овощи лучше перед изготовлением салата( чтобы не окислялась аскорбиновая кислота(витамин С).

· Инструменты должны быть изготовлены из нержавеющей стали ( чтобы не окислялась аскорбиновая кислота(витамин С).

· Сроки хранения — минимальные.

Салат из зеленых овощей

Зеленый салат и зеленый лук перебирают, удаляют стебли и луковицы, многократно промывают, обсушивают. Лук шинкуют, салат рвут или режут крупно. Заправляют сметаной или заправкой ( сметанной или уксусной) Можно добавлять вареные рубленные яйца.

Рецепты

Зеленый салат с ореховым соусом

Ингредиенты: огурцы 42г, капуста савойская 40г ,корень сельдерея 42г, орехи грецкие 70г, чеснок 6г , масло оливковое 5г, соль 3г, перец 3г.

Савойскую капусту тонко шинкуют, присыпают солью и слегка перетирают.

Свежие огурцы промывают, нарезают тонкими ломтиками соединяют с капустой.

Корневой сельдерей очищают от кожицы, натирают на крупной терке и добавляют к овощам.

Для соуса : орехи измельчают в блендере, добавляют мелкорубленный чеснок и перетирают с орехами. К массе добавляют оливковое масло, перемешивают.

Заправляют салат соусом.

12 Следующая ⇒