Костюкова Полина 23 группа. Какие основные показатели качества положены в основу деления куриных яиц на категории?. Перечислите дефекты яиц?

Костюкова Полина 23 группа

Ответьте на вопросы:

1. Какие основные показатели качества положены в основу деления куриных яиц на категории?

Виды яиц

Диетическое яйцо - «Молодое», т. е. очень свежее. Можно кушать сырым. Диетическим считается до седьмого дня с момента снесения. Не хранится при минусовой температуре. Плохо поддается чистке после варки. Маркируется буквой «Д».

Столовое яйцо. Срок годности увеличен до 25 дней при комнатной температуре, до 90 дней в холодильнике. Сырым есть не желательно, стоит подвергнуть тепловой обработке. Маркируют буквой «С».

Категории яиц

· Высшая категория – вес единицы от 75,0 грамм, крупные. Гиганты среди себе подобных. Обозначение - «В».

· Первая категория – весят от 55,0 грамм до 64-65,0 гр., среднего размера. Обозначаются – «С1».

· Вторая категория. Вес колеблется 45,0 -54,8 гр., маркированы – «С2».

· Третья категория. Небольшие яички от 35,0 до 45,0 гр., штампуют – «С3».

· Отборные весят 65 – 75г. Немного мельче продукта высшей категории. Обозначение – «О».

2. Перечислите дефекты яиц?

красюк — полное смешение желтка с белком в результате разрыва желточной оболочки; тек — яйцо с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой, хранившееся более одних суток; кровяное кольцо — с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений; затхлое яйцо — имеющее запах плесени или заплесневелую поверхность скорлупы; тумак — непрозрачное содержимое яйца в результате развития бактерий или плесени, имеет гнилостный запах; зеленая гниль — гнилостная порча, придающая белку зеленоватый цвет; миражное — яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное; запашистое — яйцо с посторонним, неулетучивающимся запахом; выпивка — яйцо с частичным смешением желтка с белком; присушка — яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

12 Следующая ⇒