Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Технология приготовления блюд из пресного теста

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Технология приготовления блюд из пресного теста

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА

• СИТО

• МЕРНЫЙ СТАКАН

• МИСКИ ЭМАЛИРОВАННЫЕ

• КАСТРЮЛИ

• ДЕРЕВЯННЫЕ ЛОЖКИ

• МИКСЕР

• ВЗБИВАЛКИ

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА

• КУХОННЫЕ ДОСКИ

• СКАЛКА

• ФОРМОЧКИ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

• ДИСКОВЫЙ НОЖ

ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

• ПРОТИВЕНЬ

• ЛИСТЫ

• ФОРМОЧКИ

ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ОТДЕЛКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТАИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ОТДЕЛКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

• КОНДИТЕРСКИЕ ШПРИЦЫ

• ОТСАДОЧНЫЕ (КОНДИТЕРСКИЕ) МЕШКИ

МУКА –порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы

По виду используемого зерна различают муку:

• ржаную

• пшеничную

• кукурузную

• овсяную

гречневую и др.

КАЧЕСТВО МУКИ ОПРЕДЕЛЯЮТ

• по цвету.Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности

• по запаху.Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой

• по вкусу.Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони

В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются

ПРЯНОСТИ

• тмин

• корица

• цедра лимона или апельсина

• ванилин и др.

• джем

• творог

• изюм

• мак

• орехи

СПОСОБЫ РАЗРЫХЛЕНИЯ

• биохимические (дрожжи)

химические (взбитые белки или переслаивание жиром)

Пресное, или бездрожжевое тесто может быть:

• бисквитным

• слоеным

• заварным

• песочным

• и др.

Из пресного теста МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ

• печенье

• пирожки

• торты

• блинчики

• пельмени

• пряники

• и другие изделия

Бисквитное тесто

• В качестве разрыхлителя используют взбитые белки.

В состав бисквитного теста входят:

• мука

• сахар 

• яйца

• Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.