Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Лабораторная работа №____

______________________________________________________________________________

Группа № ____________________

Ф.И.О.____________________________________________________________________

Преподаватель:

Оценка за работу:___________________________________________________________

Дата ______________________________

Лабораторная работа №____

_____________________________________________________________

Цель: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задания

Приготовить ____________________________________
Индивидуальное задание.
Дать оценку качества приготовленных изделий.
Оформить отчет о проделанной работе.

Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование

Последовательность приготовления работы

Подготовить рабочее место, продукты и посуду.
Приготовление _______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оформление изделий для подачи

Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества

__________________________________________________

Внешний вид - ________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Цвет - _____________________________________________________________________________________

Вкус и запах - ____________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

Консистенция - ___________________________________________________________________

Виды и причины брака.

Вид брака	Причина брака

Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
Оформить отчет и сдать работу.

Отчет

1. Установить время приготовления изделия_________________________________

2. Рассчитать сырьевую ведомость

Наименование сырья	Вес нетто,г	Вес нетто,г





















Выход	1шт по_____	10шт по____

3. Составить технологическую схему приготовления:

_____________________________________________________________________________

«Утверждаю»

Директор____________________

____________________________

«____»_________________20___г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____

1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие_________________________

______________________________________________________________________________________,

вырабатывемое__________________________________________________________________________

2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления_______________________________________________________________________

используют следующее сырье:

__________________________________ _____________________

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2. Сырье, используемое для приготовления_____________________________________________________

________________________________________________________________, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. РЕЦЕПТУРА

3.1. Рецептура ______________________________________________________________________________

Наименование сырья	Масса нетто (г)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья к производству_______________________________________________________

производится в соответствии со___________________________________________________________

4.2.________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

5.1. ________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

5.2.________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________

5.3. Срок годности при хранении – не более _______ часов с момента окончания технологического процесса.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели изделия:

Внешний вид- ______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Консистенция- _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Цвет-______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Вкус-______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Запах-_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

12 Следующая ⇒