Рис. 2.14. Сифон (Кремер)

Рис. 2.14. Сифон (Кремер)

Для охлаждения напитков готовят лед кубиками. Массовое приготовление льда производят с помощью льдогенераторов (см. рис. 2.10, д), мощность устанавливаемого оборудования определяется потребностью производства.

Для приготовления молочных коктейлей используют стационарные блендеры, позволяющие измельчить ингредиенты, входящие в коктейль, и взбить напиток (см. рис. 2.9, в). Рядом располагают холодильный стол с охлаждаемой горкой. Для отмеривания и загрузки продуктов в блендер на рабочем месте располагают мерную посуду, весы, щипцы, ложки для порционирования мороженого.

Контрольные вопросы.

1.Описать правила эксплуатации льдогенератора.

2.Составить схему организации рабочего места по приготовлению компотов.

⇐ Предыдущая 12