Контакты

Случайная статья

Какой группы кремов не существует?

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

21. Укажите процентное соотношение сырья при замесе опары_________________________________________________________

22. Верно ли утверждение , что опара – это жидкая часть теста:

а) да;

б) нет.

23.Установить правильную последовательность замеса песочного теста:растирают маргарин с сахаром, добавляют яйца, разрыхлитель, соль, мука

24.Пирожные из песочного теста выпекают при t^о:

а) 110-120^о

б) 180-210^о

в) 240-270^о

25. Заварной полуфабрикат имеет недостаточный подъём, если:

а) жидкая консистенция теста

б) высокая t^о выпечки

в) кондитерские листы не смазаны жиром

2 вариант

1. Какое тесто можно приготовить из следующих продуктов: мука, молоко, яйца, соль, сахар, жир для жарки?: ____________________

2. Как называется крем, где используется масло сливочное, сахар, молоко?:

а) шарлотт

б) белковый

в) заварной

3. Назовите причину «закала» песочного теста____________________

4. Особенностью приготовления слоеного теста является:

а) замес теста и выпечка

б) замес теста, подготовка масла и слоеобразование

в) подготовка крема и заполнение изделий

5. Допустимые отклонения от установленной массы пирожных не более:

а) 5г

б) 10г

в) 15г

6. Вставить пропущенное слово:

Тесто для блинчиков содержит большое количество ________________

7. Торты и пирожные с кремом из сливочного масла хранят не более:

а) 36ч

б) 48ч

в) 72ч

8. Какой группы кремов не существует?

а) белковые

б) желейные

г) заварные

9. Слоёные торты массой 1кг состоят из:

а) 1 пласта

б) 2 пластов

в) 3 пластов

10. Дополнить предложение:

Для приготовления дрожжевого теста используются продукты: __________________________________________________________________11. Пирожные из песочного теста выпекают при t^о:

а) 110-120^о

б) 180-210^о

в) 230 -240

12. Кондитерские изделия с заварным кремом хранят в холодильнике не более:

а) 6ч

б) 12ч

в) 24ч

13.Перечислите ингредиенты и составьте технологическую последовательность приготовления бисквитного теста холодным способом:________________________________________________________

14. Заварной полуфабрикат при выпечке без подьема:

а) высокая t^о выпечки

б) жидкая консистенция теста

в) недостаточно заварена мука

15. Для рулета яблочного пониженной калорийности бисквит выпекают слоем:

а) 6-7см

б) 10-12 см

в) 12-15 см

16. Желирующим веществом является:

а) крахмал

б) мука

в) желатин или агар

17. Для приготовления песочного торта « Абрикотин» в крем добавляют:

а) жареные орехи

б) ликёр

в) лимонную кислоту

18. Для заварных пирожных «Трубочка» тесто отсаживают в виде палочек длиной:

а) 12см

б) 18см

в) 23см

19. Бисквитный полуфабрикат для тортов выдерживают:

а) 1-2ч

б) 3-4ч

в) 6-8ч

20. Слоёное тесто охлаждают перед раскатыванием до t^о:

а) 6-8^о

б) 8-10^о

в) 12-14^о

25. Карлук -__________________________________________________

21. Торт « Сказка» имеет форму:

а) квадратную

б) круглую

в) полена

22. Установить правильную последовательность замеса дрожжевого теста опарным способом:__________________________________________________________________23. Изделия из пряничного теста имеют мало пор:

а) много сахара

б) длительный замес

в) мало разрыхлителей

24.Слоёный полуфабрикат при выпечке деформирован:

а) недостаток или отсутствие кислоты

б) излишек кислоты и соли

в) высокая t^о выпечки

25. Пережженный сахар, растворенный в воде – это __________________

⇐ Предыдущая 12

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.