![]()
|
|||||||
Какой группы кремов не существует? ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2 21. Укажите процентное соотношение сырья при замесе опары_________________________________________________________ 22. Верно ли утверждение , что опара – это жидкая часть теста: а) да; б) нет. 23.Установить правильную последовательность замеса песочного теста:растирают маргарин с сахаром, добавляют яйца, разрыхлитель, соль, мука 24.Пирожные из песочного теста выпекают при tо: а) 110-120о б) 180-210о в) 240-270о 25. Заварной полуфабрикат имеет недостаточный подъём, если: а) жидкая консистенция теста б) высокая tо выпечки в) кондитерские листы не смазаны жиром 2 вариант 1. Какое тесто можно приготовить из следующих продуктов: мука, молоко, яйца, соль, сахар, жир для жарки?: ____________________ 2. Как называется крем, где используется масло сливочное, сахар, молоко?: а) шарлотт б) белковый в) заварной 3. Назовите причину «закала» песочного теста____________________ 4. Особенностью приготовления слоеного теста является: а) замес теста и выпечка б) замес теста, подготовка масла и слоеобразование в) подготовка крема и заполнение изделий 5. Допустимые отклонения от установленной массы пирожных не более: а) 5г б) 10г в) 15г 6. Вставить пропущенное слово: Тесто для блинчиков содержит большое количество ________________ 7. Торты и пирожные с кремом из сливочного масла хранят не более: а) 36ч б) 48ч в) 72ч 8. Какой группы кремов не существует? а) белковые б) желейные г) заварные 9. Слоёные торты массой 1кг состоят из: а) 1 пласта б) 2 пластов в) 3 пластов 10. Дополнить предложение: Для приготовления дрожжевого теста используются продукты: __________________________________________________________________11. Пирожные из песочного теста выпекают при tо: а) 110-120о б) 180-210о в) 230 -240 12. Кондитерские изделия с заварным кремом хранят в холодильнике не более: а) 6ч б) 12ч в) 24ч 13.Перечислите ингредиенты и составьте технологическую последовательность приготовления бисквитного теста холодным способом:________________________________________________________ 14. Заварной полуфабрикат при выпечке без подьема: а) высокая tо выпечки б) жидкая консистенция теста в) недостаточно заварена мука 15. Для рулета яблочного пониженной калорийности бисквит выпекают слоем: а) 6-7см б) 10-12 см в) 12-15 см 16. Желирующим веществом является: а) крахмал б) мука в) желатин или агар 17. Для приготовления песочного торта « Абрикотин» в крем добавляют: а) жареные орехи б) ликёр в) лимонную кислоту 18. Для заварных пирожных «Трубочка» тесто отсаживают в виде палочек длиной: а) 12см б) 18см в) 23см 19. Бисквитный полуфабрикат для тортов выдерживают: а) 1-2ч б) 3-4ч в) 6-8ч 20. Слоёное тесто охлаждают перед раскатыванием до tо: а) 6-8о б) 8-10о в) 12-14о 25. Карлук -__________________________________________________ 21. Торт « Сказка» имеет форму: а) квадратную б) круглую в) полена 22. Установить правильную последовательность замеса дрожжевого теста опарным способом:__________________________________________________________________23. Изделия из пряничного теста имеют мало пор: а) много сахара б) длительный замес в) мало разрыхлителей 24.Слоёный полуфабрикат при выпечке деформирован: а) недостаток или отсутствие кислоты б) излишек кислоты и соли в) высокая tо выпечки 25. Пережженный сахар, растворенный в воде – это __________________
|
|||||||
|