Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

ИТОГОВАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА. вариант. Виды разрыхления теста__. Количество слоев в слоеном тесте?:___. Что входит в состав «сухих духов»:___. Почему тесто называют «пряничным»___. Стадии приготовления за

ИТОГОВАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

1 вариант

1.Какое тесто можно приготовить из следующих продуктов: яйцо, соль, сода, масло, молоко, сахар, мука, сметана?: _________

2. Какой крем используют только для отделки кондитерских изделий?:

а) «гляссе»

б) «заварной»

в) «белковый»

3. Виды разрыхления теста__________

4. Время выпечки бисквита в тортовых формах:

а) 35 мин

б) 45 мин

в) 55 мин

5. Основное сырье, входящее в марципан:

а) молоко

б) крахмал

в) миндаль

6. Количество слоев в слоеном тесте?:___________

7. Вставить пропущенное слово:

Тесто для изделий, выпекаемых в формах, замешивают более _________ _консистенции.

8. Сиропом пропитывают изделия для придания им:

а) более нежного вкуса и аромата

б) рассыпчатости

в) эластичности

9..Для активизации дрожжей при приготовлении опары необходимо добавить:

а) яйца

б) маргарин

в) сахар

10. Что входит в состав «сухих духов»:___________________

11. Дополнить предложение:

Для приготовления песочного теста используются продукты: __________________________________________________________________12. Опарный способ приготовления теста применяется:

а) для приготовления крупных изделий

б) при приготовлении изделий с большим количеством сдобы

в) при приготовлении изделий с большим количеством соли, воды, муки

13. Слоёный полуфабрикат при выпечке деформирован:

а) недостаток или отсутствие кислоты

б) излишек кислоты и соли

в) высокая t^о выпечки

14. Закончить предложение:

Белковый крем бывает ______________________________________

15. Для приготовления крема используют сливки жирностью:

а) 12%

б) 24%

в) 35%

16.Для крема «Шарлотт» готовят:

17. Почему тесто называют «пряничным»_______________________

18. Стадии приготовления заварного теста______________________

19. При приготовлении бисквита основным способом для уменьшения клейковины в тесто добавляют:

а) натрий двууглекислый

б) лимонную кислоту

в) крахмал

20. Песочные изделия грубые, крошливые:

а) низкая температура выпечки

б) тесто замешено с растопленным маслом или маргарином

в) добавлены только яичные желтки.