Сводная таблица анализа, составленного меню – раскладки

Сводная таблица анализа, составленного меню – раскладки

№	Показатели	Количество	Рекомендуемые нормы	Отклонения от нормы в % ( «+» или «-»)
	Калорийность суточного рациона:	2002,6 Ккал	2000 Ккал	2,6 (+)
	Распределение калорий в % по приёмам пищи: На завтрак На обед На ужин			8 (+) 5 (-) 3 (-)
	Белки,г	103,214		42,214 (+)
	Жив/раст, в %	71/29	50/50	21(+)/21(-)
	Жиры, г	102,455		35,455 (+)
	Жив/раст, в %	86/14	60/40	26(+)/26(+)
	Углеводы, г	185,714		103,286 (-)
	Соотношение белков:жиров:углеводов по массе:	1:0,99:1,8	1:1,2:4,7	0 : 0,21(-) : 2,9(-)
	Удельный вес калорийности в % за счёт белков, жиров, углеводов:	Б-19,9%, Ж-44,3%, У-35,7%	Б-12%,Ж-30%,У-58%	7,9(+), 14,3(+), 22,3(-)
	Минеральные элементы в мг:
	Ca	719,95		280,05 (-)
	K	2366,75		133,25 (-)
	Mg	305,4		94,6 (-)
	P	1427,1		627,1 (+)
	Fe	38,735		28,735 (+)
	Соотношение Ca:P:Mg	1:1,9:0,4	1:0,8:0,4	0:1,1(+):0
	Витамины в мг:
	A	0,162	0,9	0,738 (-)
	B1	0,721	1,5	0,779 (-)
	B2	1,2895	1,8	0,5105 (-)
	PP	29,987		9,987 (+)
	C	46,94		43,06 (-)

Заключение:

1. Оценка калорийности суточного рациона (сопоставление суточных энергозатрат с энергопотреблением, учитывая ИМТ): суточное энергопотребление меньше суточных энергозатрат (2002,6<2343,3ккал), что свидетельствует о недостаточном питании, пищевой статус недостаточный.

2. Оценка распределения калорий по приёмам пищи и количеству приёмов: распределение калорий на завтрак, обед и ужин в норме (завтрак - 30%, обед - 45%, ужин - 25%).

3. Оценка суточной потребности в белках, жирах и углеводах, их соотношения по массе и удельному весу в калорийности: соотношение по массе и удельному весу в калорийности нарушено в сторону недостаточного потребления углеводов и избыточного количества белков, жиров.

4. Оценка количества минеральных веществ, витаминов и воды говорит о недостаточном поступлении в организм витаминов А, B1 и С, из минеральных веществ Ca, а также воды.

Данный рацион нуждается в коррекции.

Гигиенические рекомендации по устранению недостатков рациона:

1. Рекомендуемое количество приёмов пищи и время приёма пищи: 4 через каждые 4-5 часов с учётом того, что последний приём пищи должен быть не менее, чем за 3 часа до сна (7:00; 11:00; 15:00; 19:00).

2. Перечень продуктов и блюд, устраняющих недостатки в рационе: для устранения недостатка витамина А – печень, яйца, рыбий жир, молоко, масло; B1 – орехи, овсяные хлопья,ягоды облепихи, куриное филе, С – цветная капуста, листья шиповника, болгарский перец и апельсин. Необходимо обеспечить поступление в организм пищу, содержащую большое количество углеводов: макароны, капуста, хлеб, кукуруза. Уменьшить содержание в рационе продуктов, богатых животными жирами: буженина, мясо утки, а также поступление растительного жира: майонез, жареный картофель. Количество поступающих в организм белков нужно сократить.

3. Примерный суточный рацион (с приведением конкретных примеров продуктов и блюд, их массой, и временем употребления): завтрак – кофе быстрорастворимый (10г), хлеб пшеничный (100г), сыр голландский (30г), йогурт (100г), орехи(50г); обед – щи (150г), мясо курицы (150г), хлеб ржаной (50г), компот из сухофруктов (100г),печенье(70г),яблоко (100г); ужин – гуляш мясной (80г), салат с овощами (100г), кисель (200г)

⇐ Предыдущая 12