Порядок выполнения работы. Технологическая карта №1. Бобовые с копченостями № 405/ III/2006г. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Порядок выполнения работы

Задания:

Приготовить и оформить для подачи блюд:

· пюре из бобовых с жиром и луком

2. оформление заявки на сырье и продукты

3. Оформить отчёт.

4. Дать оценку качества готовых блюд.

Необходимые посуда, инвентарь, инструменты, механическое оборудование: сковородки порционные, дуршлаг кастрюли, миски, сковороды, ножи, ложки столовые, шумовка, дуршлаг, весёлка, мерная кружка, сотейник, доски разделочные, тарелки глубокие, мелкие, закусочные, пирожковые, поднос, весы.

Технологическая карта №1

Бобовые с копченостями № 405/ III/2006г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Вареную копченую нарезанную мелкими кубиками грудинку или корейку, нашинкованный пассированный лук кипятят в красном или томатном соусе 10 минут, смешивают с отварными бобовыми, добавляют растертый с солью чеснок и помешивая, нагревают до кипения.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

⇐ Предыдущая 12