на подстановку. Вариант №2. Тесты I уровня

на подстановку

12. Вставьте пропущенное слово:

Драже, изготовленное накаткой сахарной пудры на крупные кристаллы

сахара - песка, называется_____________

13. Драже, у которого корпус состоит из сахаро - паточного сиропа с добавлением желирующих веществ, называется_____________

14. Печенье, полученное из муки высшего сорта, содержащее много сахара, жира, яиц, молока, называется_______________

15. Печенье, полученное из эластично - упругого затяжного теста,

содержащее до 20% сахара и до 8% жира, называется______________

16. Печенье, полученное из пластичного теста, содержащее сахара 20 - 30%, жира не менее 9,5%, называется_______________

17. Бисквитный полуфабрикат для тортов получают __________ яиц с

сахаром и мукой.

18. Миндально - ореховый полуфабрикат получают __________миндаля

или орехов с сахаром, яичным белком и небольшим количеством воды.

19. Заварной полуфабрикат готовят______________муки в кипящей смеси

воды, масла и соли.

20. Халва - это кондитерское изделие, имеющее_______________структуру,

состоящее из растертых, обжаренных_______________ядер, вымешанных с

тонкими волокнами______________массы, взбитой с экстрактом

корня.

21._________ отличаются от _______ красивым внешним

видом, мягкой консистенцией, повышенной пищевой ценностью.

22. Какао - порошок, обработанный углекислыми щелочами для улучшения вкуса и аромата, называется______________

23. Шоколад, состоящий из растертой шоколадной массы, имеющий тонкую

горечь во вкусе и сильный шоколадный аромат, называется ___________

24. Назовите три признака, по которым десертный шоколад отличается от обыкновенного.

Вариант №2

Тесты I уровня

на опознание

1. Верно ли утверждение, что в варенье 1 сорта допускается 15% сморщенных плодов.

Ответы: а) да б) нет

2. Допускаются ли в варенье высшего сорта разваренные плоды?

Ответы: а) да б) нет

3. Справедливо ли утверждение, что желейный мармелад готовят на желирующей основе из агара или агароида?

Ответы: а) да б) нет

4. Допускается ли в продажу засахарившиеся варенье и джем?

Ответ: а) да б) нет

5. Верно ли утверждение: Жировое поседение шоколада возникает при резких колебаниях температуры.

Ответ: а) да б) нет

на различие

6. Укажите карамель с шоколадно - ореховой начинкой

Ответы: а) Утро, Фантазия, Ореховая;

б) My - му, Фонарик, Майская;

в) Гусиные лапки, Бон - Бон, Атласные подушечки

7. Какими по консистенции должны быть помадные начинки у карамели?

Ответы: а) маслянистым;

б) легкотающими;

в) жтдкими;

г) незасахаренными.

на классификацию

8.Укажите соответствие

	1. Конфеты с желейными корпусами		а) Белочка, Чародейка, Петушок золотой гребешок.
	2. Конфеты со сбивными корпусами		б) Аркадия, Южная ночь, Малинка
3. Конфеты с ореховыми корпусами		в) Стратосфера, Суфле, Птичье молоко
4. Конфеты с кремовыми корпусами		г) Стрела, Трюфели, Басни Крылова

9. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос:

Как называют поверхность карамели, покрытую жировосковым слоем?

Ответы: а) глазированная

б) кондированная

в) глянцованная

10.Укажите соответствие:

1. Карамель леденцовую хранят	А) 4 месяца
2. Карамель глазированную шоколадом хранят	Б) 1,5 месяц
3. Карамель мягкую хранят	В) 6 месяцев

11. Установите соответствие

1. Карамелеобразный ирис	А) Абрикосовый, Кис - Кис, Щелкунчик.
2. Полутвердый ирис	Б) Золотой ключик, Забава, Тузик
3. Тираженный ирис	В) Восточный, Грильяжный, Особый

⇐ Предыдущая 12