- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Задания на соответствие
Задания на соответствие
1.Установите соответствие определений для следующих блюд:
| 1. Желе 2. Мусс 3. Самбук 4. Крем | А. Блюдо из взбитой сметаны и яично-молочной смеси Б. Прозрачная студнеобразная масса В. Фруктовое пюре, взбитое с сахаром и яичными белками Г. Взбитое желе густой пенообразной консистенции |
2.Выберите продукты, необходимые для приготовления сладких блюд:
| А. Мусс яблочный | Наименование продуктов | Б. Самбук яблочный |
|
| 1. Яблоки |
|
| 2. Сахар | ||
| 3. Крахмал | ||
| 4. Желатин | ||
| 5. Яйца (белки) | ||
| 6. Вода | ||
| 7. Ванилин | ||
| 8. Молоко | ||
| 9. Крупа манная | ||
| 10. Кислота лимонная |
Задание на установление последовательности:
1. Укажите последовательность операций при приготовлении киселя из яблок:
а) протирание;
б) очистка, нарезка яблок;
в) варка;
г) соединение с отваром и сахаром;
д) заваривание крахмала.
- Укажите последовательность операций при приготовлении
мусса яблочного на манной крупе:
а) яблоки протирают, смешивают с отваром;
б) добавляют сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения;
в) яблоки нарезают и варят;
г) отвар процеживают;
д) тонкой струйкой вводят манную крупу и варят 15-20 мин.
е) взбивают до образования пенообразной массы;
ж) охлаждают до 40ºС;
з) раскладывают в формы и охлаждают.
1. Используя нормы вложения продуктов (брутто и нетто) представленные в таблице 1, рассчитайте потребность в продуктах (брутто и нетто) на одну и семь порций для приготовления блюда «Мусс клюквенный».
Полученные данные запишите в пустые ячейки таблицы 1.
Таблица 1
«Мусс Клюквенный»
| Наименование продуктов | Масса брутто | Масса нетто | ||||
| 2 порции, гр | порция, гр | 7 порций гр | 2 порции, гр | порция, гр | 7 порций гр | |
| Клюква | 42,2 | |||||
| Сахар | ||||||
| Желатин | 5,4 | 5,4 | ||||
| Вода | ||||||
| Выход | ||||||
2. Составьте по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при приготовлении блюда «Мусс клюквенный». Общее количество операций не должно превышать 12-и операций.
Таблица 2
Последовательность технологических операций при приготовлении блюда
«Мусс Клюквенный»
| № операции | Наименование операции |
3. Составьте подробное описание подачи блюда.
4. Запишите в таблицу 3 требования к качеству блюда и их описание.
Таблица 3
Требования к качеству блюда «Мусс Клюквенный»
| №п/п | Наименование параметра качества | Описание параметра качества |
| Вкус | ||
| Запах | ||
| Форма | ||
| Цвет | ||
| Консистенция | ||
| Температура подачи | ||
| Выход порции |
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|