ПК-04.02 28.10.2021г. Преподаватель Шкляревская Л.С.

ПК-04.02 28.10.2021г. Преподаватель Шкляревская Л.С.

МДК. 04.02 Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

Домашнее задание. Выполнить контрольную работу , написать в тетради, переслать фото выполненной работы.

Контрольная работа по теме2.1.

Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента .

Выполните задания контрольной работы .

1. На процесс студнеобразования большое влияние оказывает природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования

а) да б) нет

2. Чем выше концентрация желирующего вещества, тем меньше прочность студня и ниже температура их плавления

а) да б) нет

3. При хранении густых киселей может произойти отделение жидкости

а) да б) нет

4. Желирующим веществом в самбуке является _________________________ .

5. Желирующие вещества используюемые при приготовлении сладких блюд:

а) желатин;

б) крахмал, желатин, пектин;

в) желатин, агар?

6. Значение белка яиц при приготовлении самбука:

а) придает пышность, пористость;

б) фиксирует форму;

в) повышает калорийность?

7.К желированным сладким блюдам относятся:

а) компоты, кисели, самбуки, желе;

б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты;

в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели;

г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.

8.В чем заключаются отличительные особенности приготовления блюд мусса и желе?
а) подготовленные продукты взбивают в пышную пористую массу.:
б) подготовленные продукты не взбивают
в) подготовленные продукты перетирают
г) подготовленные продукты запекают

9.Подберите посуду для отпуска блюда «Фруктовый салат»

а) пирожковая тарелка

б) стакан

в) креманка

10.Желатин – это продукт переработки:

а) кукурузы

б) соединительной ткани кожи и костей животных

в) картофеля

г) морских водорослей

12 Следующая ⇒