Практическая работа № 5. Составление меню суточного рациона питания детей и подростков и определение химического состава и калорийности пищи»

Практическая работа № 5

«Составление меню суточного рациона питания детей и подростков и определение химического состава и калорийности пищи»

(продолжительность 2 часа)

Работа индивидуальная

Цель:Овладеть методикой составления меню суточного рациона питания детей и подростков и определение химического состава и калорийности пищи.

Способствовать формированию ОК 1 - 06; ПК 2.1 - 2.3; ПК 3.1- 3.4; ПК 4.1 - 4.4; ПК 5.1 – 5.2; ПК 6.1; ПК 6.3; ПК 6.5.

Методическое обеспечение:

· Учебник;

· Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий;

· https://pbprog.ru/databases/foodmeals/ справочник калорийности

Задание:

1. Составить меню суточного рациона для детей или подростков (по заданию преподавателя).

Варианты заданий: выбрать один из предложенных

А) Составить меню суточного рациона для детей в возрасте от 1-3-х лет;

Б) Составить меню суточного рациона для детей в возрасте от 4-6-ти лет;

В) Составить меню суточного рациона для детей в возрасте от 7-10-ти лет;

Г) Составить меню суточного рациона для мальчиков от 11-13-ти лет;

Д) Составить меню суточного рациона для девочек от 11-13-ти лет;

Е) Составить меню суточного рациона для юношей от 14-17-ти лет;

Ж) Составить меню суточного рациона для девушек от 14-17-ти лет.

2. Определить химический состав и калорийность суточного рациона.

3. Написать вывод, насколько составленное меню суточного рациона соответствует принципам сбалансированного рационального питания. В случае отклонений предложить корректировку меню.

Ход работы:

Этап - 1. Составить меню суточного рациона.

Таблица 1

№	Наименование прима пищи, блюда	Выход
1.	Завтрак
1.1.
1.2.
и т.д.
2.	Обед
и т.д.

Этап - 2. Пользуясь сборником рецептур блюд и кулинарных изделий выписать раскладку продуктов и рассчитать количество белков, жиров, углеводов для блюд по составленному меню в табл. 2.

При составлении меню необходимо учитывать суточный объем пищи для подростков (прил.1).

Таблица 2

Продукты	Кол-во(г)	Белки		Жиры		Углеводы
Продукты	Кол-во(г)	в 100г продукта	в блюде	в 100г продукта	в блюде	в 100г продукта	в блюде






Итого			ИБ		ИЖ		ИУ

Этап - 3. Определить калорийность суточного рациона.

Расход энергии колеблется в зависимости от возраста детей. Организм школьников 7-10 лет за сутки расходует в среднем 2300 ккал, мальчиков 11-13 лет – 2700, девочек этого же возраста – 2450, юношей 14-17 лет – 3000, девушек – 2600 ккал.

Этап - 4. Сравнить полученные результаты и занести в табл.3.

Таблица 3

Физиологическая группа

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность

теор

расч

% откл.

теор

расч

% откл

теор

расч

% откл

теор

расч

% откл

Например: дети 7-10 лет

Этап - 5. Написать вывод.

Контрольные вопросы:

1.Каковы особенности растущего организма?

2. Роль белков животного происхождения в питании детей.

3. Роль жиров в питании детей.

4. Роль углеводов в питании детей.

5. Роль витаминов в питании детей (вит. А, Д, С, В).

6. Роль основных минеральных веществ в питании детей (Ca, P, J, Fe,F).

7. Какое значение для детей и подростков имеет режим питания?

8. Почему у детей потребность в пищевых веществах больше, чем у взрослых?

Литература:

1. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.: Учеб. для нач. проф. образования.-М: ИРПО; Академия, 2010.

2. Рубина, Е.А., Малыгина, В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие/ Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. – М.: ФОРУМ, 2011.

3. Сборник технологических нормативов. – М.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: «Хлебпроминформ», 1996, 1997.

4. Химический состав российских продуктов питания. Справочник Института питания РАМН под ред. проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А. – М.: ДеЛипринт, 2004.

Приложение 1

12 Следующая ⇒