Бульон из птицы прозрачный. Технико – Техническая карта №1.. Суп – лапша домашняя»

Бульон из птицы прозрачный

Наименование продуктов	Брутто( гр)	Нетто (гр)
курица
Масса варенноц курицы
морковь
Лук репчатый
Вода
Итого

Краткое описание технологического процесса приготовление бульона	Краткая характеристика готового блюда
Варят бульон при слабом нагреве , удаляя пену и жир. За 40-60 минут до готовности бульона в него добавляют подпеченные овощи. Готовый бульон процеживают, доводят до кипения.	Бульон из кур отпускают с кусочком вареной курицы . Температура подачи готового блюда 75 С

Технико – Техническая карта №1.

«Суп – лапша домашняя»

1. Область применения.

1.1.Настоящая технико – техническая карта распрстроняется на блюдо «Суп – лапша домашняя»,вырабатываемое ресторанном и его филиалом.

2. Перечень сырья.

2.1. Для приготовления «Суп – лапша домашняя» используют следующее сырье:

· Морковь ГОСТ 26767

· Петрушка (корень) ГОСТ 55904 -2013

· Лук репчатый ГОСТ 27166

· Лук порей ГОСТ 31854 - 2012

· Подсолнечное масло ГОСТ Р 52465 -2005

· Бульон или вода ГОСТ Р 51232 -98 (2002)

· Лапша домашняя ГОСТ Р 51865 - 2002

Или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверение качества РФ.

2.2 Сырье используемое для приготовления «Суп – лапша домашняя», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверение качества.

3. Рецептура.

3.1. Рецептура блюда «Суп – лапша домашняя».

Наименование сырья	Масса Брутто	Масса Нетто
Морковь
Петрушка (корень)	6,2
Лук репчатый
Лук порей
Подсолнечное масло
Бульон или вода
Лапша домашняя
Выход готового блюда на 1 порцию

4. Технологический процесс.

4.1. Подготовка сырья к производству блюда «Суп – лапша домашняя» производится в соответствии со «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2013г)»

4.2. В кипящий бульон или воду кладут пассированные морковь , лук и варят с момента закипания 5-8 мин ,после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности.

5. Оформление, подача, реализация и хранение.

5.1. Блюдо «Суп – лапша» подается в порционной тарелке, глубокой.

5.2. Температура подачи блюда должна быть 75 С.

5.3. Срок реализации «Суп – лапша» в течении 2ч с момента окончания технического процесса готовности блюда.

6. Показатели качества и безопасности.

6.1. Органолептические показатели блюда:

· Внешний вид_смесь лапши домашней и лука с жидкой частью блюда.

· Консистенция_бульона жидкая ,лапша –маягкая

· Цвет__желтоватый.

· Вкус__куриный ,в меру соленый .

· Запах_куриный с ароматом лука.

7. Пищевая и энергетическая ценность.

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность Ккал/ Кдж
1,2	2,4	5,9	47,8 Кдж (на 100 гр продукта)

Ответственный разработчик Поздеева Л.

Наименование Сырья	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
Морковь	1,3 гр	0,1гр	6,9гр	35ккал
Петрушка (корень)	1,5	0,6	10,1
Лук репчатый	1,4	0,2	8,2
Лук порей		0,2	6,3
Подсолнечное масло		99,9
Вода
Лапша	11,5		69,5

Приложение.

⇐ Предыдущая 12