Технологическая карта .. Наименование блюда «Суп-лапша домашняя». Суп лапша домашняя.. Тесто для лапши.

Технологическая карта .

Наименование блюда «Суп-лапша домашняя»

Краткое описание технологического процесса супа	Краткая характеристика готового блюда
В кипящий бульон или воду кладут пассированные овощи: морковь, лук и варят с момента закипания 5-8 мин., после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности	При отпуске в тарелку кладут кусочек птицы, наливают суп, посыпают зеленью. Температура подачи готового блюда 75 С

Наименование продукта	норма продукта на 1 порцию гр			Расчет количества порций
	Брутто	Нетто		10 порций кол-во		20порци продуктов	30порций кг (нетто)
1.Морковь	25 гр		20 гр		200 кг	400 кг	600 кг
2.Петрушка (корень)	6,2 гр		5 гр		50 кг	100 кг	150 кг
3.Лук репчатый	12 гр		10 гр		100 кг	200 кг	300 кг
4. Лук порей	13 гр		10 гр		100 кг	200 кг	300 кг
5. Подсолнечное масло	10мил		10 мил		100 мил	200 мил	300 мил
6. Бульон или вода	450 мил		450 мил		4500 л	9000 л	13500 л
7. Лапша домашняя			40 гр		400 гр	800 гр	1200 кг

Выход полуфабриката ______________

Выход блюда_____________________ 500гр/ 5 гр зелени.

Зав.производством ________________________(подпись)

Суп лапша домашняя.

Наименование продуктов		Брутто	Нетто
Масса вареной лапши		-	100 = 50
Лапша домашняя		-	40 = 20
Морковь		25 = 12,5	20 = 10
Петрушка (корень)		6,2 = 3,1	5 = 2,5
Лук репчатый		12 = 6	10 = 5
Лук порей		13 = 6,5	10 = 5
Кулинарный жир (подсолнечное масло)		10 = 5	10 = 5
Бульон или вода	225 = 450		450 = 225
Итого	291,2 = 483,1		645 = 322,5

Тесто для лапши.

Наименование продуктов	Брутто( гр)	Нетто (гр)
Мука	69,5	69,5
Яйцо	1 шт.(45 гр)	1 шт (45 гр)
Вода	24,5	24,5
Сахар	2,5	2,5
Соль	1,2		1,2
Итого	142,7		142,7

Краткое описание технологического процесса лапши домашней

Краткая характеристика готового блюда

Взбить яйца с солью и сахором ,слегка. Добавить воду и муку, замесить крутое тесто. Дать тесту отдохнуть под полотенчиком. Ширина лапши 35 – 45 мм. Толщина лапши 1 – 1,5 мм. Ширина полоски 3 – 4 мм или соломкой. Сушат при t 40 – 50 С нарезанную лапшу.

При отпуске в тарелку кладут кусочек птицы, наливают суп, посыпают зеленью. Температура подачи готового блюда 75 С

12 Следующая ⇒