Контрольно- измерительные материалы по

Контрольно- измерительные материалы по

дисциплине «Микробиологии, санитария и гигиена в пищевом производстве»

Вариант №2

Тест состоит из частей А; В; С; отличающихся уровнем сложности. На него отводится 45 минут. Задания рекомендуется выполнять по порядку. Если задание не удаётся выполнить сразу, перейти к следующему.

Часть А

В каждом задании есть один правильный ответ. Напротив обозначения соответствующего вопроса выпишите номер правильного ответа. Правильный ответ соответствует 4 баллам.

А1.Микроорганизмы, вызывающие заболевания человека называются

а) патогенными б) условными в) палочковидными

А2. Причина возникновения ботулизма

а) заражённое зерно

б) заражённая пища

в) молоко и молочные продукты

А3. Невосприимчивость организма к тем или иным заболеваниям называется…

а) сопротивляемостью б) иммунитетом в) бактерионосительством

А4. Какие факторы влияют на качество пищи?

а) качество сырья, состояние оборудования, профессионализм работника

б) химический состав, профессионализм повара,

в) санитарное состояние рабочего места, качество сырья, наличие

высокопроизводительного оборудования, инвентаря и профессионализма повара

А5. Для мытья мельхиоровой посуды применяют…..

а) хозяйственное мыло б) раствор хлорамина в) питьевую соду

А6.Почему каждый вид хлеба хранят отдельно?

а) предохраняет хлеб от загрязнения б) теряет вкусовые качества в) быстрее усыхает

А7.Каков максимальный срок хранения скоропортящихся продуктов?

а) от 6 до 72 часов б) от 12 до 72 часов в) от 12 до 2 суток

А8. Какое оттаивание мяса в большей степени отвечает гигиеническим требованиям?

а)быстрое б) медленное в) в воде

А9. В каком виде,согласно санитарных требований, должны поступать субпродукты на

предприятия общественного питания?

а) в замороженном б) в охлажденном в) в остывшем

А10.Что предохраняет мясо от вторичного обсеменения микробами после его порционирования в

вареном виде?

а) вторичное кипячение в бульоне б) использование чистого инвентаря при нарезке

в) работа в перчатках

Часть В(Правильный ответ соответствует 20 баллам.)

Заполните таблицу:

Наименование надзора	Где осуществляется?	С какой целью осуществляется?

Используйте предложенные варианты ответов:

Наименование надзора	Где осуществляется?	С какой целью осуществляется?
- Общественный контроль; - Ведомственный санитарно-эпидемиологический; -Производственный контроль.	-На предприятии, организации, граждан занимающихся индивидуальной трудовой деятельностью; - На предприятии общественного питания; - В войсках и спец.объектах Мин.обороны РФ, Министерства путей сообщения, органов государственной безопасности внутренних дел РФ.	- Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия; - Соблюдение установленных санитарных правил в процессе производства; - Контроль за выполнением установленных санитарных правил в соответствии с уставом, нормативными актами; - Направлен на предупреждение и ликвидацию загрязнения окружающей среды, условий труда, быта, отдыха, обучения и воспитания людей, гигиенических показателей качества выпускаемой продукции.

Часть С (Правильный ответ соответствует 10 баллам.)

Допишите фразы/Ответьте на вопрос:

С1. Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

С2. Назовите стадии развития гельминтов.

_____________________________________________________________________________________

С3. Производственная травма –__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

С4. Складские помещения проектируются _________________________________________________________________________части здания.

Критерии оценок:

80 - 100 баллов – оценка «отлично»

60 - 79баллов – оценка «хорошо»;

38-59 баллов – оценка «удовлетворительно».

⇐ Предыдущая 12