САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ

«САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

1. Допишите фразы:

Участок, где построено предприятие общественного питания, должен быть__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

К производственным помещениям относятся:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Складские помещения проектируются в ____________________ части здания.

Питьевая вода по качеству должна соответствовать_______________________________________________________________________________________________________________________

Для очистки воздуха используется вентиляция

____________________________________________________ типа.

Все производственные помещения должны освещаться

_______________________________ светом.

Ежемесячная уборка помещений называется_________________________________________________________

2. Дайте определение следующим понятиям:

Дезинфекция это –____________________________________________________________________________________________________________________________________

Дератизация это –____________________________________________________________________________________________________________________________________

Дезинсекция это –____________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Используя учебный материал, заполните таблицу:

№ п\п	Наименование цеха	Место размещения цеха
1.	Овощной цех
2.	Мясной цех
3.	Рыбный цех
4.	Горячий цех
5.	Холодный цех
6.	Кондитерский цех
7.	Раздаточная
8.	Буфет

Задание №4 по теме:

«САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

К РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ»

1. Допишите фразы:

До начала раздачи качество готовых блюд должно________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Категорически запрещается смешивать_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

При подаче первые блюда и горячие напитки должны иметь температуру

_______ °С, вторые блюда и гарниры температуру ______ °С, порционные блюда температуру ______ °С, холодные блюда и напитки ______ °С.

В лечебно-профилактических и детских учреждениях в зимне-весенний период из-за недостатка в овощных блюдах ___________________ требуется обогащать этим некоторые блюда.

За качество готовой продукции и соблюдение правил её отпуска на предприятиях общественного питания несут ответственность ________________ .

1. Ответьте на вопросы:

· Какой запас пищи допустим на раздаче?

· Как нужно организовывать продажу полуфабрикатов на предприятии общественного питания?

· Какие санитарные правила следует соблюдать повару при обслуживании потребителей?

· Какие требования предъявляют к рабочему месту официанта?

· Каковы санитарные правила подачи блюд официантами?

⇐ Предыдущая 12