Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области

« Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»

Дифференцированный зачет

по дисциплине «Основы товароведения продовольственных товаров».

Вариант №2

Выберите правильный вариант ответа.

1. В строении этого овоща есть шейка, донце и пятка:

A) Капуста

B) Артишок

C) Кабачок

D) Лук

E) Батат

2. Кисломолочные продукты, получаемые в результате смешанного (молочно - кислого и спиртового) брожения:

A) Простокваша

B) Сметана, кефир

C) Кефир, кумыс

D) Ацидофилин

E) Творог

3. Качество замороженного мяса определяют по:

A) Цвету

B) Содержанию жира

C) Вкусу

D) Выступу костей

E) Консистенции

4. В зависимости от строения углеводы делятся на:

A) Моносахариды, дисахариды, полисахариды

B) Дисахариды, моносахариды

C) Фруктозу, сахарозу

D) Глюкозу, мальтозу

E) Полисахариды, дисахариды

5. Специфический вкус и запах рыбным бульонам придают:

A) Экстрактивные веществ

B) Минеральные вещества

C) Углеводы

D) Белки

E) Жиры

6. К первой категории субпродуктов относятся:

A) Требуха B) Печень C) Костный хвост

D) Трахея E) Легкие

7. Пектин - это:

A) Жироподобное вещество

B) Вещество с резким запахом

C) Вещество с острым вкусом

D) Желеобразное вещество плодов и ягод

E) Вещество, придающее терпкий вкус продуктам

8. К искусственным красителям относятся:

A) Антоцианы

B) Хлорофилл

C) Колер

D) Флавоновые пигменты

E) Хромопротенды

9. Органолептические показатели качества продуктов, определяемые с помощью органов чувств:

A) Внешний вид, вкус, запах, консистенция

B) Жирность, форма

C) Запах, влажность

D) Кислотность, вкус

E) Консистенция, влажность

10. У этих овощей бывает зеленая и молочная степени зрелости:

A) Томаты B) Свекла C) Огурцы

D) Морковь E) Патиссоны

11. Наибольшим количеством минеральных веществ отличается рыба:

A) Форель B) Налим C) Карп

D) Лещ E) Камбала

12. Основной показатель, влияющий на хлебопекарные свойства муки:

A) Влажность B) Клейковина C) Сорт

D) Вкус и запах E) Цвет

13. К сухим завтракам относят:

A) Воздушные зерна кукурузы B) Все ответы верны

C) Кукурузные палочки D) Хлопья

E) Мюсли

14. Быстрозамороженные овощи и фрукты делятся на:

A) Замороженные, очищенные и нарезанные

B) Замороженные сухим способом

C) Замороженные в сахарном сиропе

D) Все ответы верны

E) Замороженные с сахаром

12 Следующая ⇒