Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Особенность организации работы мясо-рыбного цеха

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3.

Определить величину отходов при обработке 17 кг белокочанной капусты.(по СРБ, т.2 процент отходов у капусты белокачанной свежей сырой очищенной, что составляет 20%)

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Правила оказания услуг общественного питания»

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Особенность организации работы мясо-рыбного цеха

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3.Подпишите название частей свиной туши:

 .

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Характеристика видов заготовочных предприятий

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Организацию работы цеха обработки зелени.

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3. Составить ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (форма ОП-14)

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Основные типы предприятий общественного питания

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Технологические процессы и специализированные отделения в горячем цехе

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3. На предприятии отсутствует молоко цельное. Рассчитать, какое количество молока сухого обезжиренного понадобится, если молока цельного необходимо 140 кг. (СРБ, т.2)

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Формы снабжения применяемые в общественном питании

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Требования, предъявляемые к микроклимату горячего цеха

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3. На предприятии отсутствует молоко цельное. Рассчитать, какое количество молока сухого обезжиренного понадобится, если молока цельного необходимо 140 кг.(воспользоваться СРБ, т.2. таблица взаимозаменяемости)

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Способы снабжения применяемые в общественном питании

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Виды и типы теплового оборудования применяемые в суповом отделении горячего цеха

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3. Составить Технологическую карту для 30 порций блюда ПОП на выбор

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Виды маршрутов завоза продуктов, их особенности.

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Виды и типы основного оборудования соусного отделения горячего цеха.

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3. Оформить дневной заборный лист по произвольным данным

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Организация, этапы и сроки приемки продовольственных товаров

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Назначение холодного цеха, его ассортимент, механическое борудование

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3 Со склада было затребовано 20 яиц, 5 литров молока, 1 кг крупы рисовой, 2 кг муки пшеничной высшего сорта.Оформите сырье в требование-накладную.

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Способы хранения пищевой продукции

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Назначение кулинарного цеха, ассортимент его продукции, механическое оборудование

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3. Составить карту организации работы птицегольевого цеха

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Тара, ее назначение, классификация

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Кондитерские цехи, назначение, виды и типы оборудования, используемые в кондитерских цехах.

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3. Составить карту организации работы птицегольевого цеха

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Правила приемки тары.

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Обработка яиц перед использованием в кондитерских цехах

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3. Составить карту организации работы моечной посуды

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Сущность оперативного планирования

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Назначение экспедиции и организация работы в ней

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3. Составить карту организации специализированных рабочих мест в горячем цехе предприятия общественного питания

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 20 мин.

Критерии оценивания:

Оценка «отлично»:

Ответы на поставленные вопросы в билете излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Делаются обоснованные выводы. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «хорошо»:

Ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

Оценка «удовлетворительно»:

Допускаются нарушения в последовательности изложения. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

Преподаватель

( В.В.Овчаренко)

(подпись)

(ИО и фамилия)

ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

По МДК.01.02.

«Организация и технология производства продукции общественного питания»

(наименование дисциплины по учебному плану)

Специальность

(номер курса)

Задание 1.Плановое меню и его назначение

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 2. Организация мойки кухонной посуды

ОК 1-9, ПК 1.1, 2.1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Время выполнения задания – 10 мин.

Задание 3. Составить карту организации рабочих мест в холодном цехе предприятия общественного питания