Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Тестовые задания для текущего контролЯ

Тестовые задания для текущего контролЯ

МДК 02.01

Согласовано

На заседании ЦМК

Протокол №___ от «__»____20

Председатель ЦМК__________

                            (роспись)

В.С. Ионова

43.02.09

Инструкция:

Время выполнения 15 минут. Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом. За каждый правильный ответ присваивается 1 балл. Исправления не допускаются. Любое исправление считается за ошибку. Максимум 10 баллов.

Критерии оценок: «отлично» - 9-10 баллов

                                « хорошо» - 7 - 8 баллов

                                «удовлетворительно» - 5-6 баллов

                                «неудовлетворительно»- менее 5  баллов

Раздел\тема:  Способы тепловой обработки продуктов

Инструкция к заданию 1:

В заданиях №1-10  выберите  один правильный ответ

Задание 1

Варианты ответа

Какие виды тепловой обработки сырья относятся к вспомогательным?

Жарка, варка

Бланширование, пассерование

Тушение, запекание

Все вышеперечисленное

Задание 2

Варианты ответа

Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или собственном соку называется…..

Пассерование

Бланширование

Припускание

Сотирование

Задание 3

Варианты ответа

«Су вид» - это……..

Поджог кулинарного изделия, в состав рецептуры которого входит алкогольный компонент.

Способ тепловой обработки, предусматривающий приготовление пищи, завернутой в бумагу

Способ тепловой обработки, предусматривающий приготовление пищи в водяной бане, в вакуумных пакетах, пр низких температурах.

Задание 4

Варианты ответа

При какой температуре происходит варка продуктов?

85 -90⁰ С

90 -95⁰ С

95-100⁰ С

100 - 102⁰ С

Задание 5

Варианты ответа

Какое количество жира необходимо чтобы пожарить 1 кг картофеля во фритюре?

1 л

2 л

3 л

4 л

Задание 6

Варианты ответа