Характеристика металлической посуды

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

3. Характеристика металлической посуды

- характеристика материалов изготовления (нержавеющая сталь, мельхиор, нейзильбер);

- виды, назначение и размеры (вместимость) посуды с их изображением:

· посуда для подачи первых блюд (миски суповые, вазы-супницы)

· посуда для подачи вторых блюд (баранчики, блюда, порционные сковороды, соусники и т.д.)

· посуда для подачи горячих закусок (кокильница, кокотница, кроншель)

· посуда для подачи напитков (молочник, сливочник, чайник, подстаканник, кофейник, джезва)

Литература:

1. Кучер Л. С., Шкуратова С. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2000.

2. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах : учеб. пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. - Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2012.

4. Характеристика столовых приборов

Привести виды и назначение приборов с их изображением:

1) основные приборы

столовый прибор
рыбный прибор
закусочный прибор
десертный прибор
фруктовый прибор
чайная, кофейная ложки

2) дополнительные приборы

нож-вилка
вилка-лопатка
лопатки
ложки для салатов, соусов, разливательные и т.д.
щипцы
ножницы и т.д.

Литература:

5. Характеристика одноразовой посуды и приборов

- характеристика материалов изготовления (картон, полимеры, биоразлагаемые материалы);

- виды, назначение посуды с их изображением;

- в каких типах предприятий применяются.

Используемые источники:

2. Интернет-ресурсы

В конце каждой презентации должно быть 3-4 вопроса по представленной теме.

⇐ Предыдущая 12