Наименование изделий

Белкоопсоюз

Барановичский технологический колледж

Специальность: «Технология пищевых производств»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

По предмету: «Технология хлебопекарного производства»

На тему:

«Проект технологических линий производства хлебобулочных изделий с расстойно-печным агрегатом Г4-РПА-20 с печью тупикового типа»

КП.2-49 01 31.Х.07.ПЗ

Исполнитель: учащаяся гр. 347

Дубровенко С.А.

Руководитель: Волчецкая Н.В.

2020 г

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 5

1.1 Исходные данные и требования ТНПА. 5

1.2 Описание технологической схемы. 6

1.3 Расчет производительности печи. 9

1.4 Составление рецептур 11

1.5 Определение расчетного выхода изделий. 16

1.6 Расчет запасов сырья, площадей и ёмкостей для его хранения. 18

1.7 Расчет оборудования основного и вспомогательных 20

подразделений предприятия.

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ И 25

ЕГО МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ.

3 ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. 28

Заключение. 33

Литература.

СПЕЦИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

(ПРИЛОЖЕНИЕ)

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ И

ЕГО МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ.

Технохимический контроль на предприятии осуществляется производственной лабораторией.

Главная задача производственной лаборатории – рациональная организация технологического процесса, обеспечивающая выпуск качественных изделий при минимальных технологических затратах и потерях и высокой организации труда.

В своей работе производственная лаборатория руководствуется стандартами, техническими условиями, техническими описаниями, стандартами предприятия и другими нормативными документами.

Основные функции производственной лаборатории:

- входной контроль поступившего сырья;

- контроль технологического процесса;

- контроль качества готовых изделий;

- выборочный контроль соблюдения технологической дисциплины;

- выборочные проверки санитарного состояния технологического оборудования;

- разработка технологических планов производства;

- разработка предложений о повышении требований к качеству;

- организация внедрения прогрессивных методов контроля;

- участие в разработке и испытании новых видов продукции.

Проведение мероприятий технохимического контроля осуществляется технологом под руководством начальника лаборатории.

Лаборатория хлебозавода оснащена оборудованием и материалами, которые обеспечивают выполнение всех анализов, выполняемых как постоянно, так и периодически.

Для контроля качества используются органолептические и физико-химические методы анализа, результаты которых заносятся в журнал.

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

1.1Исходные данные и требования ТНПА.

Таблица 1Ассортимент и физико-химические показатели

Наименование изделий

12 Следующая ⇒