Лабораторная работа. Писать четко, аккуратно, не мелко. Фотографии должны быть четкими, не перевернутыми. Содержание работы. Посуда, инвентарь, инструменты. Последовательность выполнения работ. Напиток апельсиновый

Лабораторная работа

«Приготовление холодных напитков и определение их качества в соответствии с технологией приготовления»4 часа

Задание

1 Внимательно изучить методические рекомендации по выполнению работы

2 Выполнить работу, сфотографировать процесс приготовления пооперационно, составить отчет на двойном листе. Прислать фотоотчет.

-Писать четко, аккуратно, не мелко

-Фотографии должны быть четкими, не перевернутыми

Готовим два напитка на выбор:

- напиток апельсиновый, коктейль молочно-шоколадный или

- напиток из красной смородины, коктейль молочно-шоколадный

Цель: отработать технологию приготовления холодных напитков.

Содержание работы

1. Приготовить и оформить для подачи следующие напитки: напиток апельсиновый, напиток из красной смородины, коктейль молочно-шоколадный

2. Дать оценку качества приготовленных блюд.

Посуда, инвентарь, инструменты

Кастрюли, сотейники, весы, мерная кружка, столовые ложки, формочки для льда, стаканы, бокалы

Последовательность выполнения работ

1 По Сборнику рецептур рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 2 порций каждого напитка

2 Получить продукты и подготовить рабочее место.

3 Приготовить, оформить и подать напитки

Напиток апельсиновый

-Апельсины промыть

-У апельсинов снять цедру, мелко нарезать.

-Воду доведите до кипения.

- Из мякоти апельсина отжать сок, убрать в холодильник.

- Цедру залить горячей водой, кипятить 5 минут, оставить для настаивания на 1-2 часа.

-Отвар процедить, добавить в него сахар, довести до кипения, влить отжатый сок, охладить

-При отпуске напиток налить в бокал, декорировать.