Семейство сельдевых рыб. Семейство карповых рыб. Семейство окуневых рыб. Семейство камбаловых рыб. Семейство лососевых рыб

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Семейство сельдевых рыб

К ним относятся:

· тихоокеанская, атлантическая, каспийская, беломорская сельди;

· салака;

· тюлька;

· сардинелла;

· килька;

· сардина и пр.

У них бока и брюшко серебристого цвета, а спинка темная, мелкая чешуя, которая хорошо поддается очистке. Мясо достаточно костистое, его чаще всего используют для посола, а также для приготовления консервов.

Семейство карповых рыб

У них высокое тело, на спинке один плавник, плотная чешуя. Мясо имеет много костей, но, несмотря на это, очень вкусное и нежное. Обитают как в реках, так и в морях и океанах, соответственно в семействе много пресноводных рыб. К ним относятся:

· карп;

· толстолобик;

· карась;

· амур;

· вобла;

· язь и пр.

Карповых сушат, коптят, продают в свежем виде и мороженном.

Семейство окуневых рыб

Имеют на спине один колючий плавник и один мягкий.

Особо важны:

· судак;

· ерш;

· окунь.

В них нет мелких костей, мясо белого цвета, упругое и нежное. Применяются как в кулинарии, так и в консервировании.

Семейство камбаловых рыб

У них плоское широкое тело с глазами на одной стороне, хвост в виде веера. Мясо вкусное и жирное, имеет мало костей. К камбаловым относятся:

· палтусы;

· камбала;

· морской язык.

Семейство лососевых рыб

К ним относятся:

· настоящий лосось (семга, форель, сиг, белорыбица, озерный и каспийский лососи, нельма, ряпушка);

· дальневосточный лосось (горбуша, нерка, сима, кета, чавыча, кижуч).

Их продолговатое тельце покрыто мелкой чешуей, возле хвоста жировой плавник.

Мясо лососевых рыб очень нежное и жирное, у большинства особей красных оттенков, однако есть и представители с белым мясом. Икра оранжевого цвета, также активно используется в гастрономии. В основном лососевые обитают в Дальневосточном и Северо-Западном районах.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒